Pastel tropical de fruta de la pasión, coco y piña

Esta pastel es de Elena su blog aquí y cuando se lo vi me dije: este tiene que ser mío y aquí esta, lo ha hecho tan bien el texto que con su permiso es el suyo solo con algún pequeño tuneado en gramos por falta de la cantidad necesaria de fruta de la pasión ya que no todos tienen la misma cantidad de jugo.Tube unas dudas antes de hacerlo y Elena me las resolvió vía e-mail enseguida, gracias Elena. Ayer lo degustamos con mi familia para celebrar el cumple del viernes y a todos nos gustó el resultado de las tres texturas que lleva el pastel.

Ingredientes para un pastel con molde de 23/24 cm:

Para la base del pastel:

3 yemas de huevo

2 claras de huevo

50 gramos de azúcar

35 gramos de harina

25 gramos de almendra en polvo

15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

La ralladura de medio limón rallada

Para la crema de piña:

500 gramos de piña triturada de bote (entre líquido y pulpa)

4 yemas de huevo

2 huevos enteros

50 gramos de azúcar

50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

50 gramos de clara de huevo montada

100 gramos de nata montada

4 hojas de gelatina

Para la crema de coco:

200 ml de nata 35% MG

200 ml de nata 18% MG

2 cucharadas soperas de azúcar

1 sobre de cuajada y un poco de leche

50 gramos de coco

Para la crema de fruta de la pasión:

175 gramos de fruta de la pasión (Yo puse 110 gr lo que me dio las 9 piezas que compre)

1 yema de huevo

1 huevo entero

25 gramos de azúcar

20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

25 gramos de clara de huevo montada

50 gramos de nata montada

2,5 hojas de gelatina (Yo puse 2 hojas)

Preparación de la base del pastel:

En un bol, montamos las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcar y reservamos. En otro bol ponemos las yemas de huevo, la ralladura de limón y el resto de azúcar y mezclamos con las varillas eléctricas hasta que doblen el volumen

Mezclamos con una espátula las dos mezclas y añadimos la harina y la almendra. A continuación la mantequilla y removemos ligeramente de arriba abajo con una espátula.

Extendemos la masa sobre el molde y lo ponemos al horno, previamente pre calentado a 180 º unos 8-10 minutos (Depende del horno ir vigilando a partir de los 8 minutos) hasta que quede casi dorado. (A mí personalmente me gusta que quede justo de cocción casi blanco ya que así es más sabroso después, si lo hacemos muy dorado nos quedara muy seco y tendremos que bañarlo un poco con un almíbar a nuestro gusto)

Preparación de la crema de piña:

Ponemos la gelatina en un bol con agua para que se hidrate.

Trituramos la piña (sino queremos la pulpa, lo colamos). La mezclamos con las yemas de huevo, los huevos enteros, la mantequilla y el azúcar y lo ponemos al fuego sin dejar de remover hasta que espese (no debe hervir solo llevar a calentar entre  80-90 grados).

Retiramos el cazo del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos para que se incorpore bien y lo dejamos enfriar.

Cuando llegue a temperatura ambiente (aún no habrá cuajado) mezclamos con la nata montada y la clara de huevo montada.

Lo echamos al molde y lo ponemos en la nevera hasta que cuaje. (3-4 horas)

Preparación de la crema de coco:

En un cazo, mezclamos la nata, el azúcar y el coco y lo llevamos a fuego suave hasta que arranque a hervir, sin parar de remover. Bajamos el fuego y añadimos la cuajada disuelta en un poco de leche. Continuamos removiendo.

Cuando arranque el hervor de nuevo, retiramos unos segundos el cazo del fuego y lo volvemos a poner un par de minutos más.

Dejamos enfriar unos minutos la mezcla y la vertemos con cuidado encima de la crema de piña. Asegúrarse de que ya haya cuajado la anterior mezcla de piña. 

Preparación de la crema de fruta de la pasión:

Al igual que la crema de piña. En este caso, sí que hay que colar la fruta de la pasión para retirar las semillas.

Y lo dejamos en la nevera un mínimo de 4-6 horas y si puede ser mejor hecho el día antes.