Ingredientes para 9 conos:
Para el relleno de Ceps y foie:
1/2 cebolla pequeña
1/2 diente de ajo
Aceite de oliva virgen
extra
80 gr de Ceps (Boletus Edulis ) frescos, o en conserva o congelados
Un golpe de molinillo
de hierbas de Romero y tomillo
¼ de guindilla
Una pellizco de sal
20 gr de harina
75-100 gr de leche
Un pelín de sal
1 pizca de pimienta
30 gr de Foie (Cortados a
trozos) (puede ser también foie micuit)
Para decorar: cebollino picadito
Elaboración:
Cortar los Ceps a trozos muy pequeños. Picar el ajo y la cebolla bien picadita y rehogarlo en un
sartén con 2 cucharadas soperas de aceite a fuego medio unos 10 minutos hasta
que este transparente. Añadir las Ceps, un par de vueltas de molinillo de tomillo y de romero, la guindilla, la sal
y la pimienta y cocinar durante unos 10-15 minutos a fuego medio y reservar. En
una cazuela poner 1 cucharada sopera de aceite, calentar y agregar la harina y
rehogarla un minuto. Incorporar la leche templada poco a poco y a demanda y
remover constantemente a fuego medio hasta conseguir una bechamel con textura
homogénea y sin grumos. Añadimos los Ceps y la cebolla reservada anteriormente
y remover hasta integrar, probar el punto de sal y finalmente añadir el foie cortado a trocitos
pequeños, remover bien que se mezcle todo y apagar el fuego, dejar enfriar.
Ponerlo en una manga pastelera con boquilla rizada y justo al momento de servir
rellenas los mini conos (No antes, porque sino el cono se reblandece y ya no seria crujiente) y poner encima cebollino picadito.
A disfrutarlo.
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