Tortilla de bacalao con cebolla

Ingredientes para 4 personas:

4 cebollas grandes

300-350 gr de bacalao salado desmigado

5-6 huevos (según tamaño)

Perejil fresco

1-3 Guindillas frescas  (poner según el toque picante que os guste)  sino tenéis  usar cayenas o bicho.

Aceite Oliva Virgen extra

Sal

Elaboración:

Poner el bacalao a desalar  el día antes con agua fría y guardar en la nevera y cambiar cada 8 horas o cada 12 dependiendo de cómo os guste de salado.

Ponemos  un poco de aceite  de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego suave las guindillas abiertas por la mitad (podéis sacar las semillas y así picara menos). Colamos y   volvemos a poner este aceite que ahora tendrá el toque picante en la paella y  hacemos las cebollas, previamente  bien picadas y las dejamos hasta que estén bien pochadas y empiecen a cambiar de color.

Mientras hacemos el bacalao y podéis hacerlo de 2 maneras según os guste más:

1.-Escaldamos el bacalao, poniéndolo  en agua fría y justo en el momento que vaya a hervir, lo retiramos, dejamos enfriar y desmenuzamos.

2.- Mi versión: Al ser bacalao desmigado a mí me gusta  ponerlo en crudo y para ello lo escurro del agua del desalado y lo seco bien y lo pico un poco con el cuchillo.

Cuando la cebolla esté bien pochada   le añadimos el bacalao picado, el perejil picado y rehogamos solo  unos 30 segundos y apagamos el fuego. En la paella que tengamos para hacer las tortillas le añadimos unas gotas de aceite  y la calentamos, mientras batimos los huevos le añadimos un pelín de sal (ojo según este el bacalao de salado no poner) y  le añadimos el bacalao, perejil y la cebolla anterior y removemos bien y  lo ponemos todo en la paella de hacer la tortilla y dejamos que cuaje por un lado, luego le damos la vuelta, para que cuaje y retiramos.

Servir enseguida y acompañado de un poco de pan tostado o pan con tomate.

Receta que nos encantó y que  se la vi a Dolores migrandiversión