Berenjenas a la piemontesa

Ingredientes 2 personas:

½ kilo berenjenas

1 cebolla picadita

½ pimiento verde italiano

150 gr de tomate sofrito

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil picadito

1/2 cuchara de pimiento rojo dulce

100 gr de queso de vaca curado rallado o parmesano

Sal

Pimienta negra

250-300 ml de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas  y dejamos dentro de un bol con agua fría y salada para que se suavice el sabor durante 2 horas.

Después las sacamos y las secamos con papel de cocina y las vamos friendo en aceite a temperatura media-alta por tantas y cuando estén fritas las sacamos y con las mismas pinzas de sacarlas las apretamos bien para sacar el aceite que han absorbido dejando caer el aceite en la misma paella y las dejamos sobre papel de cocina.

Mientras preparamos la salsa y para ello sofreímos  primero la cebolla y enseguida el pimiento verde  y cuando empiece a estar le añadimos el tomate frito y los ajos bien picaditos y dejamos sofreír el conjunto 10 minutos fuego medio-bajo y removiendo.

En una bandeja del horno ponemos una capa de berenjenas, encima una capa fina de tomate y encima una capa de queso rallado y volvemos a hacer  capas  igual hasta que se acabe todo, terminando siempre la última capa con el queso rallado.

Horno precalentado a 200 grados y cuando  ponemos la bandeja  solo la función gratinador y gratinamos hasta que este y servimos enseguida.

Notas:

Podéis hacer la berenjena también a la plancha en vez de frita y menos calorías.

Y también se puede hacer esta receta en ración individual en moldes individuales previamente untados con aceite o spray de desmoldar  y luego lo desmoldamos y servimos en versión individual.

Receta de un taller de cocina con el Chef Pep Nogué dedicado a la cocina italiana.