Guiso de rape, patatas y picada

Ingredientes 4 personas:

1 cola de rape de unos 1400 gr, cortada en rodajas anchas

4 patatas medianas

1 cebolla grande

30 gr de almendras tostadas  y peladas

25 gr de pan

1000 de caldo de pescado o fumet (serán necesarios unos 800 ml)

50 ml de vino blanco

400 gr de tomates maduros (peso neto unos 300 gr)

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Perejil, azafrán, aceite de oliva virgen extra, sal y harina

Elaboración:

En una sartén un poco ancha y alta ponemos unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra y doramos por ambos lados el pan y lo reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas de 1-1,5 cm. Y en la  sartén anterior vamos poniendo por tandas las patatas y las doramos ligeramente. Reservamos. Salamos el rape  y lo enharinamos y sacudimos el exceso  y en esa misma paella anterior lo freímos pero solo sellar ósea vuelta y vuelta y fuera. Reservar.

En una cacerola ancha de unos 28-30 cm, ponemos unas 4  cucharadas de aceite de  la anterior sartén (si se ha quemado mucho no lo pongáis y poner  aceite nuevo y calentamos la cazuela y añadimos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y el laurel.

Agregamos el perejil picado y rehogamos durante unos segundos. Incorporamos la cebolla cortada en juliana (yo he preferido cortarla en Brunoise) y pochamos durante unos 30 minutos a fuego medio y tapado y removiendo de vez en cuando y teniendo cuidado de que la cebolla no se queme ni se dore demasiado.

Añadimos el tomate pelado y rallado (o cortado en dados pequeños (concassé) y proseguimos la cocción durante unos 30 minutos más o menos, a fuego medio bajo, tapado y removiendo de vez en cuando hasta que tengamos este sofrito como una mermelada.

Mientras tanto preparamos la picada. En el vaso de la batidora o en un mortero, si deseamos elaborarlo a mano, agregamos el pan tostado y troceado, las hebras de azafrán, las almendras, el perejil, (1 diente de ajo pequeño, opcional) un chorrito de aceite de oliva y 2-3 cucharadas del mismo caldo de pescado o fumet. Trituramos y reservamos.

Vertemos el vino blanco al sofrito. Dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos y añadimos la picada. Removemos bien para que se mezcle con el resto de ingredientes, salamos y agregamos las patatas.

Vertemos el caldo de pescado caliente (unos 750-800 ml, hasta casi cubrir el guiso (guardar el resto por si hace falta para cubrir el guiso) y proseguimos la cocción durante 5 minutos más a fuego medio y tapado. A continuación,  incorporamos el rape a la cazuela. Cocinamos el pescado en la salsa durante 10 minutos.

Dejamos reposar unos 5 minutos y servir.

Receta fantástica  y que nos encantó y que se la vi a la  Frabisa lacocinadefrabisa