Croquetas de queso Stiltón

Ingredientes para unas 20-25 unidades:

100 gr de queso Stiltón o queso azul.

20 gr de mantequilla

20 gr de aceite oliva virgen extra

1 cebolla mediana

50 gr de harina

200 gr de leche evaporada ideal o leche normal

Nuez moscada, pimienta y sal

Pan rallado japonés PANKO (si no tienes pues pan rallado normal) y 2 huevos

Elaboración:

Picamos la cebolla y ponemos a pochar en una cazuela con aceite y la mantequilla, a fuego medio. Cuando este transparente le añadimos el queso y dejamos que se funda y seguidamente  la harina y removemos con una varilla, hasta que se dore un poco. Añadimos la leche y removemos bien. Espolvoreamos con la nuez moscada rallada, la pimienta, sal y cocinamos a fuego suave durante 20- 25 minutos sin parar de remover hasta que la masa se separe de las paredes de la cazuela. Vertemos la masa a una fuente plana y tapamos con film tocando la masa, la pinchamos con la punta del cuchillo para que se enfrié mejor y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo ponemos en la nevera para que se ponga más fría la masa.

Una vez que la masa esté fría, corta y hacemos bolas de unos 20-22 gramos y después moldea de la forma que te gusten las croquetas y  pásalas por huevo batido, pan rallado Panko o pan rallado normal y fríelas en una sartén con aceite muy caliente.

Cuando estén hechas, retíralas de la sartén a una fuente con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite o sobre un colador de malla. Sirve las croquetas.