Arroz de galeras y setas

Ingredientes para 2 personas:

80 gr de cebolla

180 gr de arroz bomba

300 gr de galeras

½ litro de agua mineral (para batir las galeras)

½ litro de agua mineral (para el arroz)

1 ramita de tomillo

100 gr de mezcla de setas

Sal

Aceite de oliva suave

**Opcional: aceite de ajo y perejil: 1 diente de ajo y perejil y aceite de oliva suave. (Se prepara triturando hojas de perejil escaldadas  previamente 1 minuto con agua hirviendo junto con un diente de ajo y aceite de oliva suave.)

Elaboración:

Cortar en trozos las galeras y ponerlas en el vaso de una batidora para batirlas junto con a 100 ml de agua mineral. Batir y colar, las cáscaras las desechamos y reservar el agua de las galeras.

Cortar la cebolla y sofreír a fuego muy lento y tapado y removiendo de vez en cuando hasta que quede bien caramelizada, (unos 40 minutos) Debe quedar oscura y espesa. En ese momento añadir el arroz, salar y nacararlo un par de minutos removiéndolo bien, añadir una rama de tomillo y  echar el agua mineral caliente para que el arroz se cueza durante 15 minutos.

Pasados ​​los 15 minutos del arroz, echar el agua de las galeras caliente y las setas crudas y limpias y que se cueza todo junto 3-5 minutos más.

Servir en el plato y **opcional  si se desea, poner  un hilo de aceite de perejil, que se tira por encima del arroz de setas.

Nota: En la receta original se baten las galeras con 100 cl de agua mineral, pero yo lo hago con la mitad del agua y con el resultante de esta agua y el otro medio litro es suficiente para hacer el arroz.

Receta que podéis ver en video (es en catalán) del chef Roger Viñas del El restaurantManairó