Vasito de crema de puerros y calabaza con brandada de bacalao y piñones

Ingredientes (para 12 chupitos):

Para la crema de puerros:

½ puerro la parte blanca

1 diente de ajo

½ cebolleta fresca

60 gr. de calabaza pelada y sin pepitas

1 patata mediana

400 ml de agua mineral

Aceite de oliva virgen extra y Sal

Para la brandada de bacalao:

150 gr. de bacalao desalado previamente

60 gr. de aceite de oliva (3 cucharadas soperas aprox.)

1 diente de ajo

15 gr. de leche templada (2 cucharadas soperas aprox.)

80 gr. de patata sin piel

Sal y pimienta blanca

Para decorar unos piñones tostados previamente.

Elaboración:

Comenzamos  primero haciendo la crema de puerros. Lavamos y troceamos las verduras y hortalizas. En una cazuela con un chorrito de aceite rehogamos el ajo, el puerro y la cebolleta (a fuego medio sin que se lleguen a dorar). Añadimos la calabaza y la patata, rehogamos durante unos 3 minutos  más o menos  y le añadimos el agua  mineral caliente. Dejamos cocer a fuego medio durante  20 minutos sin taparlo. Retiramos y trituramos con la batidora. Pasamos por un colador o fino y reservamos. Una vez este frio lo, ponemos en una jarra con pico vertedor.

Para la brandada, pelamos y troceamos la patata, y cocemos en agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos aproximadamente, depende del grueso, comprobar pinchándola con la punta del chuchillo. Escurrimos y reservamos.

Secamos y desmigamos con las manos el bacalao eliminando la piel y espinas (si  las tuviera). En una sartén echamos el ajo fileteado con el aceite de oliva, dejamos que empiece a dorarse y añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo o si está muy fuerte lo apagamos y confitamos a fuego muy suave durante 5 minutos.

En el vaso de la batidora colocamos la patata junto con la leche templada y el bacalao el ajo y el aceite. Trituramos y salpimentamos teniendo en cuenta que el bacalao es desalado. Lo metemos a una manga pastelera.

Montamos las  vasitos poniendo la crema de puerros debajo y encima la brandada y decorar unos piñones tostaditos por encima.

Receta que se la vi a recetas bonappetit.