Potaje de garbanzos y verduras al curry

Ingredientes 4 personas:

1 litro de caldo de pollo (una carcasa de pollo y una pierna, un trocito  pequeño de las verduras habituales que se poner  para el caldo: cebolla, apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria y col. (O hacer la versión rápida: 1 litro de caldo de pollo Aneto)

250 gr de garbanzos secos de la marca Fuentesaúco de Denominación geográfica protegida. O los que tengamos costumbre de hacer. Versión rápida 400 gr de garbanzos ya cocidos)

1 puerro pequeño

150 gr de acelgas o espinacas 

1 zanahoria

½ nabo

Unas hojas de col

Curry  y cúrcuma

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner los garbanzos en remojo con agua tibia-caliente  y durante unas 12 horas.

Hacemos el caldo de pollo  con una carcasa de pollo y una pierna, unos trocitos  pequeños de las verduras habituales que se poner  para el caldo: cebolla, apio, puerro, chirivía, nabo, zanahoria y col. Cubrir con 1.5 litros de agua y cocer e  ir des espumando y a fuego lento y rápido durante 1 hora, si es en olla a presión rápida en 5 minutos es suficiente. Colar y reservar.

Al momento de cocinar los  garbanzos  ponemos el  litro de caldo de pollo  dentro de una  olla y  ponerla a hervir, una vez hierva  le añadimos los garbanzos y dejamos hervir a fuego muy flojo y tapado durante unas 2-2.5 horas si los cocemos  en una olla normal y salar los últimos 5 minutos, si lo hacemos   en  una olla a presión rápida, que es mi caso  en 14-15 minutos. Ver manera de hacerlo aquí. Reservar

Limpiar  y lavar las verduras y las cortamos: las zanahorias a medias lunas, el puerro a rodajas, el nabo a dados, las espinacas o acelgas y la col también en tiras y luego en dados.

En una paella tipo wok o en una cazuela ancha ponemos unas 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos todas las verduras durante 1-2 minutos  y luego bajamos el fuego y le añadimos 1 cucharon  del caldo de los garbanzos cocidos  y tapamos la paella y dejamos cocer a fuego lento unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, nos han de quedar las verduras al dente. Cuando le falten 2 minutos le añadimos 1 cucharadita de café de curry  y un poco de cúrcuma. Salpimentamos y dejamos esos 2-3 minutos más. (Si falta líquido  durante la cocción de las verduras ir añadiendo más caldo pero poco a poco). Una vez las tengamos  añadir los garbanzos  con una espumadera y unos 3-4 cucharones del caldo y  dejar cocer todo unos 5 minutos.

Servir y añadir un poco de perejil picadito por encima.