Corte de hojaldre con mousse de foie y boniato

Ingredientes para unos  20 cortes:

1 lámina de hojaldre fresco

1 huevo, 1 c/s de leche

100 gramos de mousse de foie (a temperatura ambiente, (no frio de la nevera)

100 gramos de boniato asado previamente en el horno.

Sal Maldòn (opcional).

Elaboración:

Abrimos el hojaldre y pinchamos con un tenedor toda la superficie y recortamos en porciones de 5 cm x 4 cm, los vamos poniendo encima de la placa del horno, uno al lado del otro, dejando un poco de espacio entre ellos. Batir el huevo con la leche y pinta el hojaldre. Cúbrelo con papel vegetal y coloca encima otra bandeja para que su peso impida que el hojaldre suba durante el horneado. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo, pasados 15 minutos comprueba cómo está el hojaldre, es posible que unas láminas se doren antes que otras, se pueden retirar y proseguir la cocción del hojaldre menos cocido. Si sólo les falta un poco de color puedes dejarlo destapado bajo el grill. El tiempo total puede variar, puede llegar a 25-30 minutos en algunos hornos. Cuando retires el hojaldre horneado, pasarlo sobre una rejilla para que se enfríe y se mantenga crujiente. Una vez frío,  guardar en un taper con tapa hermética para preservarlo de la humedad.

Para el relleno: Mezclar la mousse de foie con el boniato asado, si está templado el boniato será más fácil, pudiendo incluso mezclarlo simplemente con un tenedor. Si lo prefieres, puedes preparar esta mezcla en una batidora (yo así lo he hecho) Una vez preparado el foie con el boniato, ponerlo en una manga pastelera  y deja reposar en el frigorífico un par de horas.

Al momento de servir poner una porción de la mousse, añadir si queréis un poco de sal Maldòn   y cerrar con el otro cuadrado de hojaldre y servir.

Receta que vi en gastronomía y cia

Notas: Esta combinación permite adaptar la cantidad de foie y boniato  a poner, en la receta de gastronomía y cia, ponía el doble de boniato que de mousse de  foie y a nosotros nos gusta más así, pero aconsejo ir probando por ejempló al 50 % los ingredientes y luego probar y según vuestro paladar poner más mousse o más boniato.
También puedes hacerlo  4-6 horas antes de servirlo, con lo cual es ideal para las fiestas familiares  y tenerlo preparado bastante antes del aperitivo. 

Con esta receta participo en el Reto gastroamig@s: dedicado esta vez a recetas para la Castañada, nos perdáis las recetas de:

ChezSilvia, Dolores, Dolorss, Carmen, Ana, y Neus