Lubina al horno con patatas, cebolla, tomate y jamón

Ingredientes 2 personas:

1 lubina  (entre 500-600 gr) en 2 lomos y sin espinas.

1 cebolla grande

2 patatas

2 tomates maduros

1 copa de vino blanco

Unos taquitos  de jamón

 Aceite de oliva virgen extra

 Orégano, sal y pimienta

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas de unos 3 mm y si puede ser en mandolina para que sean iguales.  Las colocamos en una fuente de hornear, salpimentamos y rociamos con un chorrito de aceite de oliva y la mitad del vino.  Las metemos en el horno y dejamos que vayan cogiendo color.

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén  tipo Wok con un poco de aceite de oliva.  Cuando esté blanda retiramos y reservamos.

Pelamos los tomates y sacamos sus semillas y su agua de vegetación, y lo cortamos en dados.  Lo ponemos en un cuenco, salpimentamos, espolvoreamos con orégano y regamos con un chorrito de aceite de oliva.  Mezclamos todo y reservamos.

Una vez tengamos las patatas doradas, las retiramos del horno y colocamos los 2 lomos de lubina sobre ellas y sazonamos y ponemos el resto del vino blanco por encima y introducimos en el horno y horneamos  4 minutos.

Retiramos del horno y añadimos por encima de la lubina la cebolla y volvemos a introducir en el horno unos 4 minutos más.

Sacamos la bandeja y ponemos  por encima el tomate y los tacos de jamón. Servir.

Nota: Marcos pone el tomate y el jamón también en el horno junto a la cebolla, yo prefiero no hacerlo, pero lo podéis hacer así también. (Gusto son colores.)

Receta del Chef   Marcos Ruiz que se lo vi a Olga  ninas-kitchen que he tuneado a mis gustos.