Esqueixada de Bacalao

Esta es la manera que nos gusta en mi casa la esqueixada un plato muy nutritivo e ideal para el verano.

Ingredientes 2 personas:

2 tomates grandes maduros  o 4 unidades del tomate pera

1/6 parte de un pimiento rojo

1 pimiento verde pequeño tipo italiano

1  o 2 cebollas  frescas o cebolla dulce

Olivas negras o blancas

Pimienta negra, vinagre de vino o de manzana, aceite de oliva virgen extra

1 c/sopera de Perejil picadito

150 gr de bacalao desmigado salado

Elaboración:

Lo primero es coger el bacalao desmigado salado y lo volvemos a desmigar  con los dedos más pequeño  poniéndolo mientras lo hacemos debajo del grifo del agua para eliminar la sal y lo ponemos en un bol. Una vez lo tenemos todo desmigado probarlo y si ya está a buenos gusto*. Si por el contrario veis que está muy salado para vuestro gusto le ponéis agua fría  que lo cubra  bastante y lo dejáis en la nevera.

Mientras  rallamos los tomates y lo aliñamos con pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Y lo dejamos en la nevera.

Pelar y cortar la cebolla en juliana y los pimientos cortarlos  a vuestro gusto. Lo juntamos todo en un bol y lo aliñamos también.

Cuando tengamos el bacalao a nuestro gusto de sal, *lo secamos con un trapo limpio o con papel de cocina y lo aliñamos con un poco de aceite de oliva, mezclar bien.

Montar el plato: En el fondo el tomate rallado y encima la cebolla y los pimientos y encima el bacalao, añadir el perejil picadito y las olivas que os gusten.