Buñuelos de bacalao

Ingredientes para unos 20 -30 buñuelos (La cantidad depende del molde yo he usado un molde  de 2.5 cm y otro de 3.5 cm):

250 gr. de cola de bacalao desalada

1 litro de agua mineral

200 gr. de patata

1 de ajo

30 gr de yema de huevo

30 gr. de nata líquida (35% M.G)

Sal y  Pimienta

Para el aceite de ajo:

50 gr de aceite

2 ajos

Para el Relleno:

50 gr. de cola de bacalao desalada

40-60 piñones  (tostar un poco en una paella)

Para la Tempura:

Harina tempura

Agua muy fría casi helada

Aceite de oliva virgen extra

Para decorar: Perejil seco bien picadito

Elaboración:

Para el Aceite de ajo:

Ponemos el aceite en una sartén a fuego suave con los ajos con la piel a los cuales les habremos machacado con las manos, para que suelten el sabor. Dejamos confitar unos 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Colar y reservar.

Para la masa de buñuelos de bacalao:

Quitamos las espinas del bacalao. Lavamos bien la piel de la patata y  la ponemos al fuego en un cazo con el agua y el ajo con su piel.  La  cocinamos hasta que la patata esté tierna.

Retiramos la patata y el ajo del agua y fuera del fuego le ponemos en ese cazo con su agua de la cocción anterior las colas de bacalao y dejamos unos 8 minutos dentro del agua caliente, moviendo de vez en cuando para que se cocinen por todos lados.

Pelamos las patatas y el ajo y trituramos con un robot de cocina junto con las colas de bacalao y la nata. Añadimos la yema de huevo  mezclamos y añadimos el aceite de ajo en forma de hilo como si hiciésemos una mayonesa.

Rectificamos de sal y de pimienta y dejamos enfriar a temperatura ambiente  y luego ponemos esta masa dentro de una manga pastelera.

Mientras cortamos la otra cola de bacalao en dados pequeños.

Rellenamos con la masa de buñuelo, la mitad de una cubitera de silicona, ponemos un trozo de bacalao que habíamos cortado anteriormente en dados y un par de piñones, cubrimos con el resto de masa de buñuelo y congelamos durante 12 horas. Sacamos los buñuelos del congelador un rato antes de freír (10) minutos si es de un molde muy grande. (Yo  los he sacado 5 minutos antes, del congelador)

Preparamos la tempura:

Ponemos en un bol si puede ser metálico mejor y que este frió (sacado de la nevera o congelador) la harina de tempura y le vamos añadiendo poco a poco agua muy fría casi helada hasta que tengamos  una consistencia espesa para que nos cubra bien los buñuelos.

Pasamos los buñuelos por esta masa de tempura y  lo freímos en una sartén con  o en un cazo alto  con bastante  aceite de oliva virgen extra que los cubra de sobras y bien caliente sobre 180-190 grados hasta que estén dorados. Dejamos encima de papel de cocina para que absorba el aceite.

Espolvoreamos con el perejil seco.

Receta del libro de Tapas, la cocina del Tickets de Albert Adrià que cuando le vi la receta a  Dolores  Mi gran diversión no me pude resistir a probarlos enseguida. Sublime bocado¡¡Es ideal tenerlos congelados y sacarlos esos 5-10 minutos antes y  freírlos, ideal para aperitivos¡