Risotto de naranja

Ingredientes 4 personas:

250** gr de arroz Arborio o en su defecto Bomba.

250 ml de zumo de naranja (Unas 2 unidades)

150 ml de vino blanco  (yo Extrisimosemi-dulce Bach)

700 ml de caldo de  verduras y pollo, que quede  muy flojo de sabor (y previamente hecho con una carcasa de pollo o un par de alas y algunas hierbas típicas de hacer el caldo)

1 cebolleta grande tierna

25 gr de queso parmesano rallado

30 gr de mantequilla o 25 gr de queso cremoso tipo Mascarpone

Aceite de oliva virgen extra

Opcionalmente para decorar: 2 colas de gamba por persona.

Elaboración:

Lavamos en agua caliente las 2 naranjas frotándolas bien, secarlas  y rallamos su piel y luego hacemos zumo hasta conseguir los 250 ml. Este zumo se lo añadimos al caldo de verduras y pollo ya hecho anteriormente y  lo ponemos a hervir.

Mientras en una olla ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla cortada en Brunoise y cuando este le añadimos el arroz y la piel rallada de las naranjas y un poco de sal y lo  vamos removiendo durante 1 minuto y luego añadimos el vino y rehogamos hasta que lo absorba. A partir de ahora le vamos añadiremos el caldo poco a poco, un cucharon o medio y removiendo continuamente, y cuando  veamos que  se ha absorbido le añadimos otro poco de caldo y así hasta que este sobre los 18 minutos. Sobre los 15 minutos probamos de sal y si hace falta se lo añadimos. Cuando este paramos el fuego y le añadimos el queso rallado y la mantequilla o el queso mascarpone, remover bien y dejar reposar 2 minutos. Servir.

Notas: Opcionalmente he puesto un par de colas de gambas abiertas por la punta un poco y pasarlas un minuto en la plancha para acompañar este estupendo risotto.
****Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y  entre 1120-1200 gr de liquido.