Garbanzos con albóndigas y setas

Ingredientes (4 personas)

300 gramos de garbanzos.

1 zanahoria

1 cebolla grande

2 tomates maduros.

1 diente de ajo.

1 decilitro de aceite de oliva virgen.

Un poco de romero en hojas secas

Sal.

200 gr de setas (hoy rovellons (Níscalos)

Para las albóndigas:

200 gramos de carne de ternera picada.

200 gramos de carne de cerdo picada.

1 huevo.

3 dientes de ajo.

Perejil.

30 gramos de miga de pan remojada en leche.

Sal.

Para la picada:

Unas hojas de perejil

1 diente de ajo pequeño

12 almendras tostadas

6 avellanas tostadas

1 punta de pan seco o un par de carquinyolis

Elaboración:

La noche anterior, dejamos los garbanzos en remojo, en agua caliente. Al día le quitamos el agua y en una cazuela introducimos agua limpia a calentar. Cuando empiece a hervir, añadimos los garbanzos. Los cocemos a fuego lento  y tapado entre una a dos horas, cuando le faltan 5 minutos salamos. Vamos quitando la espuma que vaya saliendo durante la cocción. También se pueden hacer  en 15 minutos en olla a presión súper rápida.

Elaboración de las albóndigas: Para elaborar las albóndigas, mezclamos las carnes de ternera y de cerdo. Añadimos a esta primera mezcla la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo, la sal y la pimienta (estos últimos ingredientes son opcionales). Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea que dejaremos reposar en del frigorífico durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas y posteriormente las pasamos por harina y sacudimos el exceso de harina .Calentamos en una sartén el aceite, freímos las albóndigas y, a medida que se van dorando, las reservamos.

Mientras los garbanzos se cuecen, pelamos la zanahoria y la cortamos en 'Brunoise' (cuadraditos muy pequeño). Asimismo, pelamos y picamos finamente la cebolla y el tomate y pelamos el diente de ajo.

Para la picada:

Poner todos los ingredientes en un vaso de la batidora de mano y le añadimos unas cucharadas del caldo  de los garbanzos y trituramos bien.

En una sartén tipo wok, calentamos una cucharada sopera de aceite y ponemos 2 dientes de ajo aplastados con un golpe de la hoja plana del cuchillo y cuando este el aceite perfumado le añadimos las setas cortadas a trozos y las salteamos a fuego fuerte hasta que pierdan su agua, luego las reservamos y en esa misma paella ponemos otra cucharada de aceite de oliva y cuando este caliente le añadimos el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria. Cuando este un poco pochado le agregamos el tomate y las hojas de romero. Lo rehogamos todo hasta que este el sofrito, que añadiremos a los garbanzos junto a las setas, las albóndigas  y la picada. Dejamos cocinar 5-10 minutos y probamos el punto de sal y lo rectificamos si fuera necesario, apagamos el fuego y dejamos reposar  unos minutos y servir.

Presentamos el plato de garbanzos con las albóndigas, setas  todo en el mismo plato.