Carpaccio de Ceps

Ingredientes

Ceps (Boletus Edulis) que sean tiernos y sanos

Almendra cruda muy picadita o rallada

Sal  de escamas

Vinagreta:

4 c/s de Aceite de oliva virgen extra suave

Pimienta negra

1 c/postre de zumo de limón

Elaboración:

Limpiamos bien  los Ceps con papel de cocina humedecido.

Dependiendo de vuestro gusto y del tamaño de los Ceps se puede usar solo  el pie o también el sombrero si es pequeño. Yo hoy tenía uno que lo he laminado completo.

Para cortarlo fino uso la mandolina o un cuchillo muy afilado tipo jamonero.

Una vez laminado lo pongo en el plato de presentación.

Preparo  en un bote tipo biberón la vinagreta y  salseo por encima de todo el carpaccio. Lo dejamos maceras unos 10 minutos Luego le añado un poquito de almendra cruda rallada con el microplane y finalmente un par de escamas de sal. 

Y a disfrutar.