Cuscús de verduras y pollo al Ras al Hanout

Ingredientes 4 personas:

250 gr de cuscús mediano

250 ml de agua o caldo flojo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla o aceite de oliva virgen extra

2 cebollas grandes frescas

1 calabacín pequeño

1 berenjena pequeña o media de una  normal

2 zanahorias frescas

200 gr de calabaza

Especias Ras al Hanout

2 pechugas de pollo cortada a dados

Aceite de oliva virgen extra

50 gr de piñones

Elaboración:

Ponemos en un bol 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y le añadimos una cuchara de postre de Ras al Hanout mezclamos bien y le añadimos los trozos de pollo previamente salados anteriormente y lo mezclamos bien que  cojan todos las especies, tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera mínimo 1 hora antes de cocinarlo.

Calentar el caldo de verduras flojo o agua con un poco de aceite hasta que llegue a hervir, le añadimos una cucharada de café de Ras al Hanout y removemos bien y lo sacamos del fuego  y le añadimos el cuscús removemos bien y lo dejamos reposar 3 minutos. Añadimos un poco de mantequilla o aceite y lo volvemos a colocar en el fuego a fuego lento durante 2-3 minutos removiendo regularmente con un tenedor. Reservamos.

Ponemos a hervir agua con  sal y en otro bol ponemos agua con sal y hielo para luego enfriar las verduras después de su cocción, mientras cortamos las verduras como más os guste yo a cubos de 1 cm y cuando este el agua hirviendo las añadimos todas o en dos veces según sea la olla y contamos 2 minutos y las enfriamos en el bol de agua fría con hielo. Dejamos  1 minuto así y las sacamos y escurrimos sobre colador o papel de cocina.

En una paella pequeña tostamos un poco los piñones lo gusto que cambien un poco de color y los reservamos.

En una paella tipo wok ponemos un par de cucharadas soperas de aceite y cuando este bien caliente le añadimos todas las verduras y las salteamos durante 1-2 minutos y en el último momento le añadimos un poco de sal y especias Ras al Hanout al gusto personal. Y se lo añadimos al cuscús y también los piñones y lo mezclamos todo bien mezclado.

Sacamos la carne de pollo de la nevera y las ponemos dentro de unas  brochetas.

Ponemos a calentar una plancha y  hacemos las brochetas al punto que nos queden un poco jugosas por el interior.

Emplatamos con un aro cuadrado ponemos el cuscús de verduras y en el otro extremo las brochetas de pollo y a comer  que se enfría.

Notas:

Podéis hacer servir las verduras que os gusten, no tienen que ser necesariamente estas.

Otra manera de comer cuscús  que también lo probé (y me olvide de la foto)y me gusto  es partiendo del cuscús ya hervido normal sin especias lo presentamos en forma redonda  y hacemos un hoyo en el medio y le añadimos una vinagreta de fresas, hecha con unas  3-4 fresas (dependiendo del tamaño) por persona picaditas en Brunoise  y con 3 partes de aceite y una de vinagre balsámico blanco y maceradas una media hora. Y está muy buena tambien de esta manera.

Buen fin de semana