Pannacotta a la vainilla con fresas

Ingredientes para 8 unidades:

8-10 gr  hojas de gelatina (poner según os guste más o menos gelatinoso yo puse 8 gr que son 5 hojas del paquete de 20 gr que hay 12 hojas) y quedo muy suave.

300 ml de leche entera

700 ml de nata de montar 35% MG

150 gr de azúcar blanco

1 vaina de vainilla

3 cucharadas de vino oloroso dulce, Ron o Amaretto o Marsala

500 gr de Fresas

40 gr de azúcar integral.

Elaboración:

En un bol con agua fría ponemos la gelatina en remojo para que se hidrate y añadirla de una en una para que las hojas no se peguen entre si y se hidraten mejor. Si el día es muy caloroso añadir cubitos de hielo al agua para evitar que se funda con el calor la gelatina.

Ponemos el azúcar blanco la leche y la nata en un cazo y le añadimos la vaina de la vainilla abierta y raspando sus semillas y añadiéndose todo, incluida la vaina. Empezamos a calentar y removiendo para que se deshaga el azúcar y entonces le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y también el licor y empezamos a remover con unas varillas hasta que la gelatina este completamente  desecha. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos 5 minutos y lo colamos, sacamos la vaina de la vainilla y lo vamos repartiendo en los vasos,moldes o flaneras y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente y después los tapamos con papel film y a la nevera un mínimo de 4 horas.

Unos 30  minutos antes de servirlo lavamos las fresas las secamos cortamos su rabo y las partimos por la mitad y las cortamos a trozos tipo dados  pequeños lo más iguales posibles y los ponemos dentro de un bol a macerar con el azúcar integral.

Al momento de servir ponemos un poco de las fresas encima de la pannacotta y servimos.

Nota: Si los queremos poner en la flanera de aluminio o de vidrio  primero untamos la flanera con aceite vegetal de girasol o aceite de almendras y después a la hora de desmoldarlo pasamos el exterior de la flanera por agua caliente del grifo mismo y así se desmolda rápidamente y lo ponemos en el plato de presentación y encima le añadimos los trocitos de fresa macerados.

Receta de la clase de cocina del espai de consum Bonpreu Esclat del chef Pep Nogué