Tarta de zanahoria, nueces y requesón a la lima

 Ingredientes para 8-10 personas:

Molde de 20-22 cm

600 gr de zanahorias peladas y ralladas

75 gr. de harina

200 gr. de azúcar

1 cucharadita de café rasa de sal

1 cucharadita rasa de café de canela molida

150 gr. de nueces picadas a cuchillo

1 cucharadita de postre de levadura en polvo

55 gr. de aceite de oliva virgen extra suave

4 huevos XL

1 lima la ralladura y unas gotas de su jugo

400 gr de queso  requesón o mató

200 gr de nata de montar

2  hojas (4 gr) de gelatina

100 gr de azúcar glas

Elaboración:

Lavamos la zanahoria la raspamos y la rallamos. Mezclamos en un cuenco la harina con el azúcar, la sal, la levadura y la canela. En otro cuenco batimos los huevos y le añadimos la zanahoria rallada, el aceite y las nueces picadas a cuchillo, lo mezclamos bien  y le añadimos a esta última preparación la mezcla anterior del otro cuenco y removemos todo bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Vertemos la masa dentro de un molde de silicona y si no es de silicona pues forrado con papel de horno y lo ponemos a cocer al horno previamente calentado a 170º durante 30-40 minutos probar con la prueba del palillo.

Cuando este lo dejamos enfriar  y la sacamos del molde.

Mientras se enfría la tarta ponemos a remojar la gelatina con agua fría en un bol. Calentamos un par de cucharadas de la nata y disolvemos la gelatina bien escurrida con las manos. Ponemos en un bol que podamos trabajar el requesón, la mitad de la ralladura de la lima, unas gotas de jugo de la lima (más o menos una cucharada sopera) y le añadimos la gelatina y lo mezclamos bien. Montamos la nata ligeramente no hace falta montada del todo y le añadimos a la mitad del proceso de montarla el azúcar glas y se lo añadimos a la mezcla del requesón y lo mezclamos todo bien, se puede hacer con las varillas a baja velocidad o a mano hasta que nos quede como una crema espesa.

Ponemos la tarta dentro de un molde o del mismo pero limpio la tarta y cubrimos con el requesón, tapamos con film y lo dejamos enfriar en la nevera durante unas 3-4 horas mínimo para que cuaje.

Al momento de decorarla le ponemos unas ralladuras de lima y polvo de canela o virutas de chocolate por encima.

Nota:

Yo trabajo siempre con poco azúcar si un gusta muy dulce añadir unos 25-50 gr a cada cantidad de azúcar de la receta.

Fuente de la receta revista Comer bien

Con esta receta participo en  Memories de una cuinera dedicado a pastel de aniversario