Tomates mini rellenos con queso, atún y pimiento

Ingredientes 4 raciones:

8 Tomates mini tipo cherry o de pera o de Montserrat o de rama pero pequeños

120 gr de pimiento rojo escalibado a la brasa

2 latas de atún de las redondas en total peso escurrido 120 gr

100 gr de queso Philadelphia

Para decorar cebollino y pistachos

Elaboración:

Ponemos dentro de un bol para triturar el pimiento rojo y el atún escurrido y lo trituramos un poco y luego le añadimos el queso y con un batidor de varillas o un tenedor lo mezclamos bien todo. Lo ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y los dejamos en la nevera para que coja cuerpo al enfriarse.

Damos un corte en cruz en la parte de abajo del tomate y los escaldamos y refrescamos en agua fría. Los pelamos y los vaciamos del interior con una cucharada parisina.

Rellenamos con la ayuda de la manga los tomates y le ponemos una gota de aceite y decoramos con un poco de cebollino y pistachos en mi caso pistachos en polvo.