Paletilla de cordero adobada con patatas, cebolla y setas

Ingredientes 2-3 personas:

1 paletilla de cordero de (ternasco de Aragón si puede ser)

3 patatas medianas

3 cebollas medianas

300 gr de rovellons (Níscalos) del tamaño botón si es posible.

Hierbas provenzales: ajedrea, romero, tomillo, mejorana albahaca y orégano.

½ cabeza de ajos

1 rama fresca de romero y de tomillo.

1/2 vaso de coñac

1/2 vaso de vino blanco

¼ vaso de caldo suave o agua (por si hace falta añadir liquido)

Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra:

Elaboración:

Se pide al carnicero que le de 3 cortes a la paletilla sin llegar a cortarla.

En un bol se pone 1/2 taza de las de café de aceite, el coñac y el vino blanco, le añadimos las hierbas provenzales unas 2 cucharadas de postre, se mezcla con la ayuda de una cuchara, y dejamos reposar un rato 10-15 minutos, pelan los dientes de ajo y se cortan por la mitad menos un ajo, con este ajo se frota por toda la paletilla del cordero. Con los demás dientes lo ponemos entre todas las ranuras del corte. Salpimentamos la paletilla. Y ponemos el cordero en una fuente del horno y lo regamos con el líquido y las hierbas, lo dejamos reposar en la nevera tapado con papel de plata o film como mínimo un par de horas o toda la noche anterior.

Pelamos las patatas y las cortamos a nuestro gusto un poco gruesas.

Pelamos las cebollas y las cortamos a juliana

Le añadimos las patatas y las cebollas en los huecos que quedan en la bandeja.

Lo ponemos al horno precalentado a 200 grados por la parte de abajo y arriba  y durante 30-40 minutos al cabo de ellos se da la vuelta a la paletilla se remueven las patatas y las cebollas y si hace falta jugo se le pone un poco de caldo corto o agua o vino blanco, se baja el fuego a 180 grados y se enciende el gratinador, para que se siga haciendo de abajo y de arriba y se quede con el color tostadito la piel, durante 20-30 minutos más.

Los rovellons se limpian bien y se saltean en una paella con aceite unos minutos y finalmente cuando le falten 10 minutos para finalizar la cocción del cordero se lo añadimos a la bandeja del horno.

Si se tiene termómetro se pincha en el centro y si esta sobre los 65ºC -70ºC ya está.

Al final se saca del horno se ponen el cordero, las patatas, las cebollas y las rovellons en la fuente de servir y con el caldo de la fuente si se quiere se reduce y se liga con un poco de agua y maicena o un roux (harina y mantequilla a partes iguales), se salsea por encima del cordero, se pone una rama de tomillo y romero y a disfrutar. Yo prefiero tal cual sale del horno.

Nos lo comimos con un vino Raimat cabernet Sauvignon viña 32 del 2007 y como dice una amiga mía el conjunto fue SOBERBIO!!

Buen finde a todos