Huevos fritos con virutas de Trufa y setas

Este año ha sido muy malo en cuanto a setas, pero estas últimas lluvias de hace 15 días nos han dejado en el Baix Llobregat (Barcelona) la oportunidad de encontrar unas pocas al lado de casa y mi mujer me trajo estas setas de la foto de un paseo por el bosque y rápidamente improvise este plato.

Nombre de las setas primero en catalán y luego en castellano:
1.- Rovellón Pinetell, Niscalo
2.- Pota de Perdiu, Pie de Perdiz
3.- Fredolic, Raton, Negrilla
4.- seta de pino, crece en troncos de pinos muertos o caídos
Ingredientes:

Huevos

Trufa fresca

Aceite de oliva virgen extra de Trufa

Setas

Elaboración:

Limpiamos las setas y las cortamos a trozos y las salteamos en una paella tipo Wok con un poco de aceite a fuego medio alto hasta que acaben de soltar casi toda su agua y cuando quede un poco de su jugo espeso ya está.

Hacemos los huevos fritos con un poco de aceite de trufa en una paella pequeña.

Ponemos los huevos en el plato de presentación rallamos trufa por encima y las setas con un poco de su jugo a un lado y salsear con unas gotas de aceite de trufa.