Brochetas de cerdo al romero

La idea de usar hojas de romero se me ocurrió después de que cuando iba a hacer las brochetas no tenia de madera largas y en casa mi mujer siempre me traer romero del bosque y entonces me acorde de que Alfons del blog lesreceptesdesthilari lo había presentado en una receta suya con frutas.

Entonces sustituyo las brochetas de madera por estas naturales. Y así mientras coges la broqueta y te la acercas la boca te aromatizas con el olor del romero.

Ingredientes 4 personas:

500 gr de carne de cerdo de la parte del lomo del principio la denominada de 2 colores o solomillo

4 ramas de romero

1 diente de ajo

10-15 hojas de romero (si no nos gusta mucho poner menos hojas)

2 cucharadas soperas de Aderezo para carnes de harinas preparadas Santa Rita

sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra.

Para el puré de manzanas:

3 manzanas tipo golden

Pimienta

Mantequilla una nuez

Gotas de agua o anís (para darle un toque)

Elaboración:

Cortamos la carne en dados cuadrados y salpimentamos. y ponemos en un bol.

Cogemos las ramas de romero las pelamos dejando solo la parte de arriba y con la punta del cuchillo las raspamos para dejarlas peladas sin su piel y en la punta le sacamos un poco la punta como la punta de una brocheta y con esas hojas de romero elegimos unas 10-15 y las cortamos con el cuchillo o con las tijeras bien pequeñas y las ponemos en el mortero con el diente de ajo y un pelin de sal y lo machacamos bien le añadimos las 2 cucharadas sopera de el aderezo para carnes de santa Rita y aceite de oliva para hacer un poco de salsa y con esta salsa mojamos la carne removemos bien y la tapamos con papel film y lo dejamos reposar una hora mínimo.

Para hacer el puré de manzanas pelamos las manzanas y las ponemos a trozos en un bol, le ponemos unas gotas de anís(o de agua) y tapamos con papel film y al horno microondas, le vamos dando por tandas de tiempo y removiendo de vez en cuando hasta que estén blandas. Le añadimos un pelin de pimienta, la nuez de mantequilla y trituramos bien con el robot de mano. Reservamos en una manga pastelera con boca rizada.

Para hacer las brochetas;

Si tenemos una plancha con los bordes bajos es la idónea y para ello ensartamos la carne en las ramas de romero y las ponemos a hacer a la plancha pero con la parte de la punta del romero fuera de los bordes de la plancha para que no se queme y lo vamos haciendo dando las vueltas necesarias. Si no tenemos esa plancha con los bordes bajos pues entonces hacemos los tacos de carne sueltos y luego ponemos en un plato en fila los trozos de carne y con la ayuda de un tenedor haciendo tope las vamos ensartando en la rama de romero para presentarlas en el plato.

Emplatamos sirviendo la broqueta y al lado el puré de manzana como nos guste en este caso con rosetones