Triángulos de queso Brie rebozados sobre compota de manzana

Ingredientes 4 personas:

250 gr de queso Brie o 8 triángulos de los cortados en porciones

Pan rallado japones Panko o pan rallado normal

Coco rallado

Pimiento rojo picante (también se pueden añadir hierbas provenzales)

Harina

Huevo batido 1 o 2

Aceite de oliva virgen extra

Para la COMPOTA:

500 gr de manzana tipo Golden

60 gr de azúcar

Una cucharada de café de mantequilla

¼ parte de cucharada de café de canela en polvo

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos a cuartos y luego a trocitos cuadrados, ponemos las manzanas en una cazuela más alta qué ancha y le añadimos un par de cucharada sopera de agua para evitar que se nos queme el fondo de la cazuela.

Ponemos a cocer tapado a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removemos el interior bastantes veces durante la cocción.

Una vez pasada la media hora batimos con la batidora en la misma cazuela para que nos quede una pasta solida no liquida. Le añadimos el azúcar y dejamos cocer unos minutos más para que se funda el azúcar.

Finalmente le añadimos la mantequilla y la canela removemos bien y sacamos del fuego.

Reservamos unos trocitos para decorar y el resto lo trituramos. (Recomiendo poner los triángulos de queso en el congelador un rato antes para que no se nos deshagan mucho al freírlos y cuando estén las paredes exteriores fuertes ya lo podemos sacar y hacerlos) y los rebozamos de harina, huevo batido y una mezcla de pimentón rojo picante, coco rallado y pan rallado Panko.

Lo freímos en aceite a temperatura media y que no lo cobra del todo a mitad de su altura y le vamos dando la vuelta rápidamente.

Ponerlo sobre papel de cocina y luego servimos poniendo los triángulos de queso sobre un poco de la compota de manzana y al lado un poco de la manzana cortada en trozos pequeños.

Clase magistral del David Lienas en el Espai Consum del Bonpreu en Julio podéis ver mas fotos y la estupenda crónica del evento que hizo la Gloria el cafè de nit-

Esta receta se la dedico a una amiga que también asistió con nosotros a la clase( ver enlace de Gloria) y que esta pasando por un momento duro de la vida y que aprovecho para recordarle que respetamos su silencio, que la queremos y la esperamos cuando decida volver, ánimos Elena, de  la cuina de L´Eri