Ensalada de la huerta y del mar con vinagreta de mostaza

Hoy toca la receta del 15 la iniciativa de la Marina  y de Sandra y Xavi que nos proponen Ensaladas y aquí esta mi aportación.

Como todas las ensaladas esta es una idea y se le puede añadir o quitar lo que queramos y si no gusta la mostaza se hace una vinagreta normal.

Ingredientes 4 personas:

200 gr de Ensalada variada, lollo rosso, lollo verde, escarola

3 naranjas

2 dientes de ajo

200 gr de gulas del Norte

200 gr de colas peladas de gamba o langostino cocido

4 tomates pequeños de ensalada o tomate cherry

1 aguacate

Vinagreta:

Vinagre de Módena blanco

Sal

1 cucharada de café de mostaza antigua Maille o la Dijonnaise de la misma marca

Zumo de las naranjas una vez cortadas en gajos

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Lavamos y centrifugamos bien la ensalada. Reservamos

Cortamos el tomate en rodajas. Reservamos

Pelamos la naranja sin la parte blanca y le vamos cortando los gajos a lo vivo(quiere decir sin la piel de cada gajo y los reservamos con el resto de la naranja lo exprimimos con la mano y reservamos el jugo para la vinagreta.

Pelamos y cortamos muy pequeño el ajo y lo ponemos a saltear en una paella y le añadimos las gambas y las gulas removemos continuamente hasta que estén máximo 2 minutos.

Pelamos el aguacate y con una cuchara parisien vamos sacando bolitas y las reservamos.

Vinagreta mezclamos en un bol el zumo de la naranja y la mostaza y batimos bien con unas varillas o un tenedor y luego le añadimos el vinagre y la sal y finalmente vamos añadiendo y emulsionando con el aceite de oliva.

Montaje:

En medio del plato ponemos la ensalada a los lados el tomate y los gajos de naranja y algunos encima de la ensalada, luego las bolas de aguacate y finalmente le añadimos las gulas y las gambas y salseamos con la vinagreta.