Cocas de San Juan.Diferentes versiones

En esta entrada están las diferentes cocas que tengo en el blog ideales para la verbena de Sant Juan.Espero que os gusten.

Siguiendo la tradición he hecho tres cocas: una de fruta y una otra de piñones con masa Brioche, que rellenaremos con crema o nata y después la de chicharrones y la cabello de Ángel ambas con hojaldre.Y aquí están recién salidas del horno ahora mismo.

Ingredientes para las dos cocas de Brioche:

Masa madre

200 gr de harina fuerza

20 gr de levadura prensada

Leche tibia (la que admita)

8 gr de sal

Masa brioche

200 gr de harina fuerza

8 gr de levadura prensada

1 huevo

100 gr de azúcar

20 gr de mantequilla pomada

Leche tibia (la que admita)

Una cucharada de anís

Para perfumar:

1 limón y 1 naranja la ralladura de ambas

Vainilla

Canela en polvo

Fruta confitada para decorar, naranja, melón, cerezas etc.

Piñones (Poner los piñones en un bol y añadir  unas gotas de anís (opcional el anís) y  un poco de agua mineral para que cojan humedad y sabor y así luego no se nos quemaran. Escurrir)

Azúcar

El procesamiento: es el mismo que el de todas las masas fermentadas. En primer lugar, disolver la levadura con un poco de leche tibia (no más de 35 grados).Amasar la harina, la sal y la levadura, incorporando la leche tibia que necesite hasta adquirir una masa consistente. Guardar tapada con un paño de algodón en un lugar donde no pase aire y, a ser posible, a una temperatura de 35 a 40 grados, hasta que haya doblado su volumen. Esto puede durar unos 30 minutos. O también hacerla la noche antes y guardarla en la nevera y la sacamos una hora antes y la dejamos a temperatura ambiente.

Cuando tengamos la masa madre a punto, disolver la levadura en un poco de leche tibia (no más de 35 grados).En otro bol, mezclar el huevo, el azúcar, la mantequilla en pomada y la levadura disuelta anteriormente. A continuación, poner la cucharada de anís, la vainilla,las ralladuras del limón y la naranja y la canela (la cantidad justa para perfumar la masa).Una vez que tenga todos estos ingredientes bien mezclados, puede incorporar la harina y la leche tibia que admita hasta adquirir una masa que no se pegue a los dedos. Entonces puedes incorporar la masa madre. Hay que trabajarla hasta afinar y, por último, poner un poco de aceite para que no se pegue la masa al mármol. Dejar reposar unos 15 minutos. Ahora cortar la masa en dos partes, haga dos bolas y las deja reposar 5 minutos. Con el rodillo y un poco de aceite en el mármol, darle forma ovalada y colocarlo en la bandeja del horno. Pintar la coca con un huevo diluido y decorar con fruta confitada y piñones al gusto de cada uno. Dejar reposar y dejar la coca en un lugar caliente (35-40 grados) no mas de 1 h 30 minutos y como siempre, donde no pase aire. Una vez ha doblado el grueso sólo falta poner azúcar por encima y hacia el horno 180 grados hasta que este.
Tiempo total de todo el proceso 2 h 20 minutos.

Se lo vi a la Lionesa un blog donde Narcís es un magnifico pastelero que lo lleva en la sangre y además tiene unas fotos del paso a paso de estas dos cocas.

Coca de chicharrones

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre rectangular

• 125 gr de chicharrones picados a cuchillo o triturarlos  en un robot un poco, osea que queden trocitos.

• 100 gr de azúcar

• piñones unos 80-100 gr

• 1 huevo

• licor de anís y canela en polvo (opcionales)

Preparación:

Poner los piñones en remojo en agua mineral y opcionalmente un poco de anis.

Estirar la lámina de hojaldre un poco con un rodillo, pintarla con un poco de anís (Si tienes una botella de spray poner el anís dentro y así  vaporizan dolo es mejor y mas fácil ) y espolvorear con canela. Dividir imaginariamente la lámina en tres partes longitudinales. Esparcir por encima de la franja central la mitad de los chicharrones y la tercera parte del azúcar. Doblar un lado sobre la franja central y pisarla un poco con el rodillo. Volver a poner anís, canela, el resto de chicharrones y un tercio de azúcar. Tapar con la otra parte y volver a pisar-con el rodillo. Pintar la coca con el huevo batido y espolvorear con la resto del azúcar y los piñones (escurridos). Cocer la coca en el horno a 180 grados hasta que esté dorada, unos 30 minutos.Y al sacarla  del horno opcionalmente vaporizar  anís por encima y le da mas sabor y brillo a la coca. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Receta de la cuina de casa

Coca de cabello de Ángel

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre

• 1 bote de cabello de ángel (venden en Mercadona)

• *piñones  unos 80-100 gr

• azúcar

• 1 huevo

Preparación:

Partir por la mitad la lámina de hojaldre. Estirarse una parte sobre una bandeja recubierta con papel de horno. Repartir por encima el cabello de ángel, dejando un margen de un dedo en todo el alrededor. Pintar el margen con huevo batido con la ayuda de un pincel. Cubrir con la otra media lámina de hojaldre y marcar todo el borde con un tenedor para pegar las dos capas. Pinchar un poco el hojaldre para que no se hinche, pintarla con el resto de huevo batido y sacudirse con azúcar y piñones. Cocer la torta en el horno a 190 º hasta que esté dorada, unos 30 minutos.

Las cantidades de cabello de ángel, azúcar y piñones van al gusto de cada uno.

Receta de la cuina de casa

Y con estas cocas me presento a memòries d'una cuinera que nos propone Cocas de san Joan

Buena Verbena para todos

Aquí tenéis otra coca con crema pastelera por el interior

 Esta coca de San Juan de Briox es la del 2015 y aproveche el ganache de mango que me sobro de estos macarons y queda divino también.

*Nota-truco para todas las cocas:

Pones los *piñones en un bol y añadir anís para que cojan humedad y sabor y así luego no se nos quemaran. Escurrir y reservar el anís poniendo dentro de  una botella vaporizadora. Cuando saquemos las cocas del horno vaporizar por encima con el anís y dejar enfriar sobre una rejilla sin el papel de horno o silpat.

Mas cocas:

  Coca de Llavaneres

Coca de Sant Juan con ganache de menta

Coca de chicharrones, queso kiri y cabello de ángel

Coca de chicharrones  y avellanas

Coca de Sant Joan con crema de canela y manzana

coca explosiva 

Feliz verbena