Tiramisú de manzana

Receta del estupendo blog de  Sonia L`Exquisit la receta es tal como la tiene ella y que solo he tuneado un par de ingredientes a mi gusto y para hacer la foto mejor, hice una tarta pequeña molde de 12 cm y luego la grande de 24 cm.

Ingredientes para la compota:

6 manzanas, peladas y sin corazón (Gala, Golden, Reineta, Granny Smith, McIntosh, Pink Lady o Fuji) Yo fuji

60 grs. mantequilla

55 grs. azúcar moreno

1 rama de canela

Ingredientes para la genovesa

120 gr. de harina

120 gr. de azúcar

4 huevos

Pelín de sal

1 cucharadita de café de levadura Royal

Molde de 24 cm.

Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y la levadura y añadirle poco a poco moviendo a mano. Hornear. Una vez fría cortar en 2 discos finos.

Ingredientes para el relleno:

4 yemas

4 claras (Opcional una punta de un cuchillo de crémor tártaro para que se nos aguante mejor la clara una vez montada)

2 sobres azúcar de vainilla (2x16 grs.)

4 c/s azúcar

500 grs. Mascarpone

2 c/s zumo de manzana

4 hojas de gelatina (o agar-agar) (Yo 6 hojas)

Ingredientes para emborrachar el bizcocho:

75 ml. zumo de manzana

75 ml. amaretto (o calvados)

Almendras en grano, para la decoración (yo las pongo un poco al horno y las tuesto un poquito lo justo para que cambien de color y así me gusta más el sabor)

Preparación de la compota (un día antes):

Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la manzana esté tierna y trituramos toda la ponemos encima de un colador de malla para que suelte su agua y dejamos enfriar. Reservar en la nevera.

Preparación de la crema:

Batir la clara hasta punto de nieve con 1,5 cda. Azúcar y 16 grs. (1 sobre) de vainilla.

Batir las yemas con 2,5 cdas de azúcar y 1 sobre vainilla. Batir el mascarpone con las yemas y la compota triturada. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas con 1 c/s de zumo de manzana durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.

Dejar enfriar durante dos horas en la nevera.

Montaje del tiramisú:

Partir en 2 pisos la genovesa. Utilizar el molde de 24 cm. (el aro sin base) como guía para montar el pastel.

Poner un piso de bizcocho dentro del aro, mojar con la mezcla de zumo de manzana y amaretto y cubrir con parte de la crema. Poner encima la otra capa de bizcocho, emborrachar y repartir el resto de mascarpone, alisar.

Dejar reposar en la nevera una hora como mínimo (mejor de un día para otro yo asi lo hice) Antes de servir, cubrir el tiramisú con la almendra en grano (si lo hacemos antes, se puede humedecer).Yo le he añadido para dar color a la foto un poco de polvo de pistachos.

Esta muy bueno y incluso el que sobro al dia siguiente lo encontremos mas bueno de sabor.