Mermelada de tomate al perfume de la vainilla y un par de aperitivos con ella.

Mi madre siempre hacia mermelada de tomate en la época de los buenos tomates y yo siempre tengo en la nevera porque me gusta en múltiples aplicaciones. Desde que en el blog de amiloquemegustaescocinar  le vi su mermelada con el toque de la vainilla y la probé es ya es una receta inseparable, siempre tengo mermelada en la nevera pero ahora con el toque de la vainilla.
Aguanta en la nevera varios meses siempre que se tenga la precaución de no servirse directamente y comer del bote, siempre con cuchara limpia.

Ingredientes para la mermelada de tomate a la vainilla:
600 gr de pulpa de tomate del tipo pera
300 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
1 limón, el jugo
ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates y eliminamos las semillas y el agua de la vegetación. Cortamos la pulpa del tomate en trocitos (Brunoise) y lo ponemos dentro del cazo que luego destinaremos a la cocción y le añadimos el azúcar y lo dejamos reposar dos horas. Después le añadimos la vaina de vainilla abierta por la mitad y el jugo de limón. Ponemos a cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando y sacamos la espuma que se ira creando.

Dejamos cocer más o menos una hora hasta que casi esté absorbido su agua pensar que luego al enfriarse se espesara más.

Un truco para saber si esta la mermelada a su punto es poner un poco con la ayuda de una cucharada de postre en un plato y luego la separamos en dos por el medio y si se queda sin volver a unirse es que ya está bien, por el contrario si se vuelve a unir quiere decir que le falta un poco más.

También podéis hacer esta mermelada sin azúcar usando el sirope de agave:

Receta:

Ingredientes para la mermelada de tomate a la vainilla:
600 gr de pulpa de tomate del tipo pera
50 gr de sirope de agave
1 vaina de vainilla
1 limón, el jugo
ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates y eliminamos las semillas y el agua de la vegetación. Cortamos la pulpa del tomate en trocitos (Brunoise) y lo ponemos dentro del cazo que  destinaremos a la cocción y le añadimos el sirope de agave, le añadimos la vaina de vainilla abierta por la mitad y el jugo del limón. Ponemos a cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando y sacamos la espuma que se ira creando.Dejamos cocer más o menos 60-70 minutos, hasta que casi esté absorbido su agua.

Y ahora os dejo unos aperitivos con esta mermelada:

Mini tartaletas de cebolla caramelizada, mermelada de tomate a la vainilla y queso.

Tal fácil como poner dentro de una tartaleta mini de pasta brisa un poco de cebolla caramelizada  y una quenelle de queso Philadelphia o mascarpone.

Mini tartaletas de queso, mermelada de tomate a la vainilla y rulo de anchoas

En esta versión un poco de queso Philadelphia o mascarpone en un lado, la mermelada de tomate a la vainilla en el otro lado y encima una anchoa en forma de rulo y a disfrutar.

Con esta receta de mermeladas participo en la recopilación de recetas de Mermeladas y confituras  que organizan en el blog Memories d’una cuinera