Magdalenas clásicas de limón y canela

No soy mucho de magdalenas pero Silvia hizo un concurso en el día del Libro Sant Jordi aquí en Catalunya donde sorteaba el libro de Magdalenas de Xavier Barriga un maestro en esto y en el pan y resulte el ganador y aprovechando que tenía que bajar a Barcelonael dia 3 de Mayo me lo entrego  y me dijo que ahora no tendría excusa y tendría que hacer magdalenas. Total que a ver quién contradice a una mujer y aquí están mis primeras magdalenas.

Estas magdalenas se las dedico a Silvia por el libro y por su amistad, gracias Silvia.


Magdalenas clásicas de limón y canela

Ingredientes 12 magdalenas:
125 gr de huevo unos 2 huevos medianos
175 gr de azúcar
60 ml de leche entera
190 ml de aceite de oliva virgen extra suave
210 gr de harina floja
7 gr de impulsor o levadura química (Marca Royal)
Una pizca de sal
Canela en polvo (al gusto personal) yo 1 c/cafe
Ralladura de 1 limones (Yo pongo de 2 limones)
Elaboración:
Batimos con un accesorio batidor los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen. Ponemos la marcha lenta en el batidor y le añadimos la leche al batido anterior y luego el aceite poco a poco y también batiendo lentamente.
Mezclamos aparte la harina con el impulsor la sal, la canela y la ralladura de limón y se lo añadimos a la mezcla anterior también a marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, batimos a velocidad rápida durante unos 2-3 minutos. Y tapamos la masa con un paño o papel film y lo dejamos en la nevera y mínimo de una hora o incluso de un día para otro y el resultado aun será mejor, esto es para que el impulsor empiece a hacer efecto.
Antes de sacar la masa de la nevera calentar unos 20 minutos antes el horno a 250º .Y entonces sacamos la masa y la batimos enérgicamente con un batidor manual para que se esponjen de manera uniforme la masa. Y colocamos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla lisa o con una cuchara y rellenamos los moldes ¾ partes de su capacidad.
Ahora es el momento de si lo deseas de decorar las magdalenas poniendo encima algún ingrediente como azúcar, piñones, etc.
Horneamos a 210º entre 12-15 minutos dependiendo del horno y del tamaño de las magdalenas, para saber si la cocción ha terminado introduce un palillo en medio de la magdalena y absorba como sale si sale limpio y seco es que ya está y si sale húmedo y pegajoso es que todavía le falta unos minutos más.
Deja enfriar las magdalenas en un lugar sin corrientes de aire y cuando estén frías ponlas en un recipiente cerrado para que se conserven tiernas durante unos días.