Patatas trinchadas, salteado de setas y huevo al aroma del Tartufo Bianco

Ingredientes 4 personas:

4 huevos
4 patatas grandes
200 gr de setas variadas frescas o congeladas
1 cebolla grande
1 diente de ajo
Olio de Tartufo bianco
Sal, pimienta
Elaboración:
Ponemos a hervir las patatas cortadas a trozos medianos con abundante agua y un poco de sal.
Mientras cortamos la cebolla en Brunoise y la salteamos en una paella y cuando empiece a estar le añadimos las setas troceadas y las pochamos. Salpimentamos y reservamos.
En otra paella más grande y alta ponemos el diente de ajo y aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo unas 3 cucharadas y freímos el diente de ajo y cuando empiece a ponerse marrón lo sacamos del aceite y así nos ha perfumado el aceite. Reservamos.
Colamos las patatas y las ponemos en la paella anterior del aceite y vamos salteándolas y pisándolas con el tenedor hasta que este como un trinchado.Reservamos.En una paella pequeña para la medida de hacer los huevos fritos individuales ponemos unas gotas de aceite de tartufo bianco y cuando este caliente le ponemos un huevo y a fuego medio-bajo dejamos que la clara se nos haga pero la yema quede cruda y la depositamos en un plato y vamos haciendo igual con el resto de los huevos. Luego los cortamos en redondo a la medida del molde elegido.
Emplatamos con un molde redondo ponemos una capa de patatas encima los setas otra capa de patatas y encima el huevo. Lo salpimentamos y ponemos unas gotas de tartufo bianco por encima.