Bacalao al horno con Tumbet

Ingredientes 4 personas
1 berenjenas,
1 calabacines,
4 patatas cortadas a rodajas de aprox. 1 cm. de grosor,
1 pimiento rojos gruesos troceados,
250 gr. de tomates maduros
1/2 cabeza de ajos pelados y chafados
1/4 litro de aceite virgen extra,120 gr. de vino blanco sem-dulce
Sal, hierbas aromáticas en molinillo, pimienta y azúcar
4 lomos de bacalao desalado previamente
Preparación:
Pelar y cortar las patata, el calabacín y la berenjena en rodajas, (estas últimas salarlas para que pierdan la acidez), cortar los pimientos en trozos no demasiado pequeños.
Calentar aceite en una sartén y empezar friendo las patatas, freírlas por tandas e Ir sacándolas (intentar escurrirlas bastante) y disponiéndolas sobre una bandeja de horno a continuación freír el calabacín, la berenjena (con piel) y los pimientos rojos ir añadiendo los ajos cada vez que friamos, colocar la mitad de cada sobre las patatas y reservar la otra mitad.Añadir a cada tanda un poco de hierbas aromáticas de molinillo (romero,orégano,albahaca,tomillo etc.)
Quitar parte de aceite de la sartén y sellar ligeramente (vuelta y vuelta) los lomos de bacalao, (que ya tendremos escurridos y secos) sacar e ir colocándolos en la bandeja boca abajo con la piel para arriba, distribuir por encima la parte de verduras que reservamos.
En este mismo aceite, si queda poco añadiremos del que tenemos reservado. Sofreímos dos dientes de ajos fileteados, añadimos los tomates troceados pero sin pelar, salpimentamos y añadimos 1 cucharada de café de azúcar para rebajar la acidez del tomate, dejamos cocer tapado a fuego moderado unos 20 minutos, pasamos por el chino para eliminar pieles y vertemos la salsa sobre la bandeja de forma que quede bien distribuida.Tambien se le puede añadir un poco de vino blanco semi-dulce que le aporta mas aromas y el jugo queda mas bueno para luego salsear un poco el plato.
Precalentamos el horno a 190º y metemos la bandeja, horneamos 20 m. y dejamos dentro del horno hasta la hora de servir