Ingredientes 2 personas:
1 Gallo de San Pedro (llamado
también según la zona: Gall de Sant Pere, San Martín, San martiño, Martiño, Gallo pedro, Muxu Martín.) de más o menos
unos 800-1000 gr de peso bruto, y le
pedimos al pescader@ que nos lo fileteen en 2 lomos.
1 patata grande
1 cebolla grande
4 tomates del tipo pera o de rama
Aceite de oliva virgen
extra
Sal y pimienta
Hierbas secas de
molinillo tipo provenzales y orégano.
100-150 ml de Vino blanco
(yo uso el semi dulce tipo Extrìsimo Bach)
Elaboración:
Precalentamos el horno a
200 grados.
Pelamos los tomates y sacamos sus
semillas y su agua de vegetación, y lo cortamos en dados. Lo ponemos en
un cuenco, salpimentamos, espolvoreamos con orégano y regamos con un chorrito
de aceite de oliva y unas gotas de vino blanco. Mezclamos todo y
reservamos.
Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas de unos 3 mm de grosor y si puede ser en mandolina para que sean
iguales. Las colocamos en una fuente de hornear previamente pintamos el
fondo de la bandeja con aceite de oliva, salpimentamos y le damos un golpe de molinillo de hierbas
provenzales y rociamos con un chorrito de aceite de oliva.
Cortamos la
cebolla en juliana fina y la ponemos encima de cada rodaja de patata y le
añadimos pelín de sal y también golpe de
molinillo de hierbas provenzales y gota de aceite de oliva por encima.
Repartimos los dados de tomate por encima y por un lado le añadimos la mitad
del vino y ponemos la bandeja en el horno
30-45 minutos (depende del horno y del grosor de las patatas).
Preparamos
otra bandeja que puede ir al horno y pintamos el fondo de la bandeja con aceite
y ponemos los 2 filetes de Gallo de San Pedro previamente salpimentado por
ambos lados. Le añadimos un poco de vino por encima y un poco de aceite. Y
cuando le falten 7 minutos a las patatas ponemos la bandeja al horno en la
parte de abajo durante 4 minutos luego la sacamos y la ponemos en la bandeja
más alta de arriba y le damos 2 o 3 minutos más y sacamos.(no dar más tiempo porque nos interese que quede jugoso el pescado no
seco.)
Emplatar
poniendo la cama de patatas, cebolla y tomate y encima el pescado, añadir los
jugos de cocción de las patatas y del pescado por encima y servir.
Nota: Ahora cuando publico esta receta no es temporada de este pescado, lo tenia congelado y tocaba darle salida. Su temporada habitual empieza en marzo hasta octubre, pero puedes hacer esta receta con otros tipos de pescados que tengas en ese momento, lubina, dorada, merluza, pargo, mero, palometa, sargo ,trucha...
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