Rape al all cremat

Ingredientes 4 personas:

8 trozos de rape

8-10 ajos

10-12 almendras tostadas y sin piel

1 rebanada de pan tipo Baguette

3 tomates pelados y despepitados

Una pizca de azúcar

Sal, perejil

Aceite de oliva virgen extra

4 patatas pequeñas a poder ser viejas o del Bufet   y no cortar  sino chascar o cascar la patata

600 ml de caldo de pescado o fumet de pescado(elaborado previamente)

Elaboración:

En una cazuela con un poco de aceite saltear los ajos laminados hasta que se doren. Reservar.

Ahora poner el pan y freírlo y reservar.

En el mismo aceite sofreír los tomates picados, un poco de sal, una pizca de azúcar, dejarlo a fuego lento unos 10-15 minutos y  tapado, remover de vez en cuando.

Mientras en un mortero poner los ajos (excepto algunos para decorar) el pan, las almendras tostadas y un poco de perejil y majarlo bien hasta obtener una pasta. También podéis hacerlo en la batidora eléctrica de mano.Añadir un poco de caldo de pescado y desleír. Reservar.

Cuando este el tomate añadir las patatas remover un par de minutos y añadir el caldo caliente, salar un poco y dejar cocer tapado 15-18  minutos a fuego medio y luego añadir las rodajas del rape y la picada y cuando vuelva hervir dejar solo 4-5 minutos y apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

Servir con los ajos laminados reservados.

Receta de la Dolorss blog de cuina y de su libro de cocina, al que solo he añadido las patatas, y que es un plato típico mediterráneo y marinero.(All cremat, quiere decir ajo quemado)