Sopas de ajo con tomate frito, huevo y piñones

Ingredientes para 2 personas:

Unos 70 gr. de pan del día anterior

1-2 dientes de ajos

750 ml de caldo o de agua mineral

2 huevos grandes

1 o 2 cucharas sopera de tomate frito casero (elaborado previamente)

1 cucharada  sopera de  piñones

1 cucharada de café de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Poner  un poco de aceite de oliva  en una cazuela o en  un cazo calentar y  añadir los ajos picados, remover un poco y poner el pan cortado en rebanadas finas o en trozos y dejar dorar un poco.

Añadir a continuación el pimentón, remover y verter el caldo caliente y dejar hervir por espacio de unos 10-15 minutos con la cazuela tapada y a fuego bajo. Rectificar de sal.

Añadir ahora los huevos  a la cazuela y con unas varillas batirlos  bien, luego añadir también el tomate frito casero 1 o 2 cucharadas  (a vuestro gusto, yo solo 1) remover unas vueltas y apagar el fuego. Tostar en una sartén con una gota de aceite los piñones.

Servir las sopas y adornar con los piñones.

Receta que nos encantó de blog de cuina de la Dolorss