Ingredientes para 4 personas:
Unos
brotes de espinacas frescas, o cebollino
o perejil picadito
Para las albóndigas:
250 gr de
colas de gambas peladas (picadas a cuchillo)
250 gr de
carne picada mezclada de ternera y cerdo
50 gr de
miga de pan y medio vaso de leche
1 huevo
pequeño, 1 diente de ajo y perejil ambos picados.
50 gr de
butifarra negra cocida (picada a cuchillo a dados pequeños)
Un par de
cucharadas soperas de piñones (un poco tostados previamente en una paella
mismo)
Aceite de
oliva virgen extra
Para la salsa: 1
cebolla mediana, un manojo de ajos tiernos, 2 tomates maduro tipo pera, 1
pimiento verde tipo italiano,sal,100 ml de vino blanco,1 cucharada de postre de
pimentón rojo dulce y 1 litro de fumet de pescado hecho previamente**.
Elaboración:
Para hacer las albóndigas: Poner en un bol a
remojar la miga de pan con la leche. En un bol alto poner el huevo, el ajo y el perejil, y la miga de
pan escurrida, mezclar todo. Añadir las gambas, la carne y la butifarra y los
piñones. Mezclar todo bien, salpimentarlo. Formal bolas. Enharinarlas y freír
en aceite de oliva virgen extra y dejar escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
(Salen 20 albóndigas)
Para la salsa: Cortar la
cebolla y el pimiento verde en brunoise, los ajos tiernos a dados
pequeños y los tomates pelados y sin pepitas y cortados a dados pequeños. Poner
una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla,
pimiento, los ajos y sofreír. Cuando empiece a estar bien pochado añadir el
tomate y el pimentón dulce, sal e ir
removiendo para que se caramelice todo. Añadir el vino blanco y dejar reducir unos minutos y añadir el
fumet caliente. Esperar que empiece a hervir y añadir las albóndigas y dejar
cocer 5 minutos. Añadir las judías del Ganxet escurridas, tapar y dejar otros 5 minutos a fuego lento. Apagar
el fuego dejar reposar 5 minutos y servir en los platos Añadir unas hojas de
espinacas crudas al momento de servir.
Notas: ** Ingredientes del fumet: 1 Cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro la parte blanca, 1 rama de apio, unas hojas de perejil, un diente de ajo y un
poco de tomate, Opcional: los rabos
de los champiñones y también unos trozos de Ceps deshidratado (estos potencian
el sabor del fumet) Galeras o cangrejos
o restos de pescado como la cabeza de rape o de merluza o espinas o pescado de
roca sin tripas ni ojos, también las cabezas y pieles de las gambas. Vino
blanco o jerez o coñac.
Elaboración:
En una cazuela sofreír la cebolla
cortada a brunoise hasta que coja color, luego la zanahoria, ajo, puerro, apio
y los rabos del champiñón y los trozos de Ceps. Al final el tomate y el
perejil. Luego añadir el vino blanco y reducir y a continuación los pescados
los salteamos un poco y los aplastamos un poco para que suelten sus jugos y a
continuación ponemos el agua mineral necesaria y si queremos especies a nuestro
gusto, pimienta, laurel, tomillo etc.…y a hervir 15-20 minutos máximos. Vamos
quitando la espuma que va saliendo durante la cocción. Luego lo pasamos por el
chino y colamos por el colador de malla.
Receta del supermercado
Bonpreu&Esclat
Nunca había visto albóndigas donde se mezcla la carne con las gambas, me ha entrado curiosidad además que me da que en casa nos encantará!
ResponderEliminarBesos y feliz fin de semana,
Palmira