Cuajada de chocolate y ganache de menta

Ingredientes 6 vasitos:

500 ml de leche evaporada Ideal o leche entera

40 gr de azúcar

3 hojas de gelatina neutra (5.66 gr) (yo use vahine)

50 g de chocolate negro mínimo  70% de cacao

Para la ganache de menta:

80 gr de nata 35% MG

20 gr de  mantequilla

100 gr de chocolate blanco Nestlé Postres

4 cucharadas de postre de Pasta concentrada de menta

Elaboración:

Para la cuajada de chocolate:

Poner a hidratar en agua fría las 3 hojas de gelatina. Picar a cuchillo el chocolate negro

Ponemos en un cazo la leche  con el  azúcar a calentar y cuando haya tomado un poco de temperatura sobre los 45-60 grados, apagamos el fuego y le agregamos las 3 hojas de gelatina previamente escurridas  y mezclamos bien  con la varilla de mano y  le añadimos enseguida los 50 gr de chocolate y mezclamos bien con la misma varilla hasta que se disuelva totalmente el chocolate. Rellenamos tres cuartas partes de los vasitos y dejamos enfriar  4 horas en la nevera mínimo. Puedes hacerlo la noche antes.

Para la ganache de menta:

Hervir la nata y añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté completamente desecho. Apagar el fuego y añadimos las 4 cucharadas de pasta de menta y remover bien y finalmente poner la mantequilla, remover bien hasta tener una emulsión lisa y brillante y poner dentro de la manga pastelera con boquilla rizada, dejar enfriar en la nevera unas 4 horas o hacerlo el día antes.

Al momento de servir poner la ganache de menta por encima de la cuajada de chocolate y servir.