Cuajada de bacalao con mermelada de tomate y albahaca

Ingredientes para  12 unidades en vasito tipo yogur:

2 botes de mermelada de tomate y albahaca (necesitaremos 300 gr de mermelada, 25 gr por vasito)

Un trozo de lomo bacalao ya desalado (sobre 280-300 gr)

500 ml de leche

Un diente de ajo

12 gr de polvo de cuajada

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Deshacemos la cuajada en polvo en un poco de los 500 ml de leche, y lo reservamos. Preparamos los vasos donde serviremos las cuajadas, poniendo al fondo medio dedo de mermelada de tomate y albahaca (Yo he puesto 25 gr). Laminamos el ajo y el doramos en un cazo alto con un par de cucharadas soperas  de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el bacalao desmenuzado, y damos un par de vueltas. Lo cubrimos con el resto de la leche y dejamos que hierva durante un minuto, vigilar que no se os derrame al hervir, bajar el fuego. Añadir un poco de pimienta y probar y si es necesario añadir algo de sal. Triturar la mezcla con la batidora eléctrica hasta que quede bien fina, y la volvemos a poner al fuego al mismo cazo. Cuando vuelva a hervir añadimos la leche donde habíamos deshecho la cuajada, dejamos que vuelva a hervir, lo apartamos del fuego, y lo volvemos a poner hasta que vuelva a hervir. Lo retiramos y dejamos 15-20 minutos que se atempere un poco y vamos removiendo de vez en cuando para evitar que se nos forme la telilla superficial. Llenamos los vasos (yo he puesto 50 gr) donde ya teníamos preparada la mermelada, y si tenéis tapa aluminio blanca termosellable para Frasco Yogurt lo usáis  y sino  tapamos bien con film transparente, reservando en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Yo use esta mermelada porque la tenía en mi despensa y había que darle salida pero podéis hacerlo con cualquier mermelada de tomate que os guste o incluso con esta mía de mermelada de tomate a la vainilla.

Receta que nos encantó a las 12 personas que lo probamos y se la vi a Sandra el Fogons de la Bordeta