Conejo con sanfaina (pisto)

Ingredientes 4 personas:

1 conejo cortado a trozos

8 cucharadas  aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

2 cebollas frescas cortada a trozos de medio centímetro

1 pimiento verde italiano despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro

1  pimiento rojo pequeño despepitado y cortado en trozos  de medio centímetro

1  calabacín pequeño-mediano cortado en cubos de medio centímetro

1 berenjena pequeña-mediana cortado en cubos de medio centímetro

4 tomates maduros (tipo rama o pera) rallados

1 hoja de laurel pequeña (opcional), tomillo fresco una rama, perejil picadito, sal, pimienta.

Elaboración:

Con un cuchillo afilado realizamos un corte en forma de cruz en la base del tomate y lo escaldamos en una olla con agua caliente durante 10 segundos y refrescamos en agua fría .Le sacamos la piel y las pepitas y lo troceamos en cubitos de medio centímetro y lo reservamos.

Salpimentamos el conejo.

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén alta o en una cazuela y cuando este caliente el aceite marcamos o sellamos las piezas de conejo y las reservamos. Y en ese mismo aceite  empezamos poniendo los dientes de ajo previamente aplastados con la base de la mano o del cuchillo plano y lo rehogamos hasta que se dore unos 2 minutos. Seguidamente le añadimos la cebolla y rehogamos hasta que este tierna unos 5 minutos. Añadimos los pimientos y rehogamos 4-5 minutos más. Agregamos el calabacín y otros 4-5 minutos y después la berenjena y la rehogamos otros 6 minutos.

Agregamos el tomate y lo sofreímos  8 minutos más, y luego le ponemos los trozos de conejo el laurel, tomillo y salpimentamos todo y cocemos a fuego lento 10 minutos más.

Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

También se puede hacer con pollo ver esta receta