Empedrat sobre tulipa

Ingredientes 2 personas:

200 gr de judías blancas del ganxet o las que tengáis ( cocidas previamente)

150 gr de bacalao desmigado desalado previamente

6 colas peladas de gambas grandes

1 cebollas tierna

¼ de  pimiento verde italiano

¼ de pimiento rojo

1 tomate de ensalada

¼ de pepino

Aceite virgen extra

Sal

Vinagre de vino blanco

2 hojas de pasta brick

Elaboración:

Ponemos las judías la noche antes en remojo con agua fría. Al día siguiente se escurren y se ponen en una olla, le añadimos agua mineral que las cubra lo ponemos al fuego y tapamos con tapa y cuando hierva sacamos la espuma que se forma y  reducimos la potencia del fuego al mínimo. Durante unas 60-120 minutos, el tiempo exacto depende del tipo y de la calidad de las alubias, estas mías del ganxet han tardado 60 minutos. Salarlas cuando faltan unos 5 minutos, enfriar y escurrir. (Guardar el caldo y os lo tomáis o lo reserváis para tomarlo en otro momento)

Ponemos la pasta brick dentro de un bol redondo y lo ponemos al horno a 180 grados (previamente calentado) hasta que este crujiente unos 10 minutos. Sacar los 2 boles del horno, no tocar la pasta  y dejar enfriar.

Poner en una plancha un poco de sal y hacer las colas de gamba  vuelta y  vuelta con una gota de aceite. Reservar y cortar en trozos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños (Brunoise) lo mismo que los pimientos, pepino igual y al tomate le sacamos las semillas y también a cuadraditos pequeños. Ponemos en un bol las judías sin el caldo, las colas de gamba a trozos, el bacalao cortado  a dados, la cebolla, pimientos y el tomate, le añadimos un punto de sal y le ponemos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y mezclar todo.

Al momento de servir poner el empedrat dentro de la tulipa. Servir.
Puedes hacerlo igual sin la tulipa.
También tienes esta versión de Empedrat con avellanas de Reus

Empedrat de judías del ganxet con bacalao

Ingredientes 4 personas:

400 gr de judías blancas del ganxet o las que tengáis ( cocidas previamente) y escurridas

300 gr de Bacalao desalado al punto

Verduras que os gusten: 1-2 cebollas frescas, 1 pimiento rojo y 1 verde, 1 tomate maduro grande y pepino.

Aceite de oliva virgen extra. Sal. Vinagre de manzana

Opcional: se puede poner olivas rellenas negras o blancas, atún, anchoas y huevo duro, todo picadito en dados.

Elaboración:

Cortar el bacalao a dados.

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuadraditos pequeños (Brunoise) lo mismo que los pimientos, pepino y el tomate le sacamos las semillas y también a cuadraditos pequeños.

Ponemos en un bol las judías sin su caldo y el bacalao, la cebolla, los pimientos, pepino y el tomate, le añadimos un punto de sal y le ponemos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar con cuidado que se mezcle todo. Podemos ponerlo a la nevera si lo queremos fresco.

Opcionalmente se puede poner: olivas rellenas blancas o negras, atún en conserva o caballa, huevo duro, frutos secos, todo cortado igual que la receta.