Arroz rojo con espaguetis de mar y verduras salteadas

Ingredientes 4 personas:

240 gr de arroz rojo

10 gr Espagueti de mar deshidratados

Verduras al gusto personal, un poco de cada una o de las que os gusten más: calabacín, berenjena, pimiento rojo y verde, cebolla  fresca, espárragos verdes, champiñones o setas del tiempo.

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1300 ml de Caldo de verduras (hecho previamente con restos de verduras, puerro, perejil, zanahoria, nabo, chirivía, cebolla) o agua mineral o un caldo de verduras ecologico Aneto

Elaboración:

Cortar los espaguetis del mar deshidratados con una tijeras un poco y sumergir los en agua con un poco de sal durante 10 minutos. (Pensar que cuando se hidrata aumenta 4 veces su peso en seco.)

Poner un cazo a calentar con el caldo de verduras y cuando hierva el caldo añadir el arroz, añadir un poco de sal, escurrir los espaguetis de mar y se lo añadimos remover y dejar hervir a fuego bajo y tapado  durante unos 25-30 minutos.

Mientras lavamos las verduras y tanto el calabacín, como la berenjena mantenemos  su piel (la berenjena con un par de discos es suficiente y le añadimos un poco de   sal por encima y la dejamos que sude mientras, cortamos el resto de verduras y  luego al final la cortamos en bastones y luego en Brunoise) Y el resto de las verduras la cortamos  en Brunoise (en dados pequeños) menos los espárragos que los cortamos un poco más grandes.

Ponemos en una paella tipo wok un par de cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra y las verduras y un poco de sal y vamos salteando las verduras para que nos queden todas al dente  durante unos 3-5 minutos, volteando la paella por el mango continuamente).

Al final colar el arroz y añadir al wok mezclar bien y servir.