Tagliatelle con rape y salsa de gamba roja

Ingredientes 4 personas:

400 gr de pasta fresca, en este caso la mitad de Tagliatelle al huevo y de espinacas.

Para la salsa de gambas:

12  cabezas de gambas de buena calidad 

1 diente de ajo y una cebolla fresca

1 copa de Coñac o vino blanco

200 ml de Nata de montar

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cola  de rape de un peso bruto de 1 kg.

Elaboración:

Para la salsa de gambas: Ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra  en un cazo alto y sofreímos el ajo y la cebolla, todo picadito, cuando este sofrito le añadimos las cabezas de gambas y las sofreímos un par de minutos, aplastamos las cabezas para que suelten su jugo con la ayuda de la maza del mortero, salpimentar un poco  y le añadimos  el coñac o vino blanco dejamos reducir 1 minuto y le añadimos la nata y dejamos reducir un poco. Pasar por un colador chino apretando bien las cabezas y colar por un colador fino de malla. Reservar en caliente. (Si os gusta muy fuerte el sabor  de la salsa de gambas podréis triturar unas cuantas cabezas con la salsa y luego colarlo todo)

Ponemos a hervir 4 litros de agua y cuando este le ponemos la sal y hacemos la pasta 3-4 minutos. Colamos la pasta.

Cortamos la cola de rape en 2 lomos, guardamos la espina para otra elaboración como un fumet. Y cortamos  el rape en dados de bocado.

En un wok ponemos un hilo de aceite y salteamos los dados de rape, salamos en el último momento.

En la misma olla vacía de haber hervido la pasta ponemos la pasta escurrida los dados de rape y salseamos con la salsa de gambas, mezclamos bien y repartimos en los platos.