Croquetas de albóndigas con salsa de sofrito

Para 4 personas:

200 gr de carne de ternera picada.

200 gr de carne de cerdo picada.

100 gr de  tocino entreverado  picado

1 huevo entero y 1 yema

1 diente de ajo.

Perejil picadito

Sal, pimienta

30 gramos de miga de pan remojada en leche.

Para rebozar: 1 huevo entero grande, Harina blanca y pan rallado que sea más grueso  o panko o harina de garbanzo.

Para la salsa de sofrito:

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

2 tomates maduro tipo pera o de rama o 5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera ya elaborada previamente.

100 ml de vino tinto

Para la picada:

1 diente de ajo

Un puñadito de almendras tostadas

Perejil

1 galleta

2 gotas de chocolate de cobertura sin leche

1 chorrito de aceite

2-4 cucharadas soperas de caldo o agua

Opcional: Gotas de tabasco

Elaboración:

Mezclamos las carnes de ternera y de cerdo. Añadimos a esta primera mezcla la miga de pan remojada en leche y escurrida, el diente de ajo y perejil picados, el huevo y la yema, la sal y la pimienta. Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea que dejaremos reposar en del frigorífico durante 30 minutos.

Mientras preparamos el sofrito:

Cortar la cebolla y el ajo bien finos en Brunoise. Poner un chorrito de aceite en una cazuela de barro y sofreírlo a fuego lento. Añadir el tomate rallado (gotas de tabasco si queréis) y proseguir el sofrito hasta que se confite. Añadir el vino y dejar reducir. En un mortero picar el ajo, las almendras, el perejil, la galleta y la cobertura con el chorrito de aceite y 2-4 cucharadas de agua o caldo para ayudar a picar mejor. Y añadirlo al sofrito y dejar otros 5 minutos. Triturar con el batidor de mano para que quede fina la salsa.

Sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas que aconsejo que sean de bocado (las mías entre 18-20 gramos para que luego se hagan bien por fuera y por dentro a la vez) y posteriormente las pasamos por harina, huevo y el pan rallado. Calentamos un pote con el aceite  necesario para que las cubran las croquetas-albóndigas  y las freímos,  a medida que se van dorando las sacamos y ponemos encima de papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

Servir las croquetas aun lado y la salsa al otro lado.

Nota: Podéis hacer servir la salsa que os guste a vosotros, en mi repertorio tengo muchas que le van de perlas, como estas: glasé Foie,   salsa de cebolla al whisky , salsa roja.

Cuando le vi esta receta a Manel cuinar és generós , me dije porque no¡ unas croquetas de albóndigas y aquí mi versión.