Calamares con sofrito

Ingredientes 2 personas:

4 calamares de playa medianos

1 cebolla mediana cortada en Brunoise

1 pimiento verde italiano mediano cortado en Brunoise

2 dientes de ajo cortado en Brunoise

4 cucharadas soperas de salsa de tomate ya elaborada previamente.

¼ de vaso de vino blanco

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Opcional: Gotas de tabasco

Elaboración:

Limpiar bien los calamares y cortarlos en rodajas, también podemos ponerle las patas.

Poner en una cazuela o en una paella tipo wok el aceite de oliva y a fuego fuerte salteamos los calamares durante 2 minutos en los últimos segundos salar ligeramente y reservamos.

En ese mismo aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante unos 30-40 minutos.

Cuando ya casi estén pochados le añadimos el tomate (Si os gusta picante añadir unas gotas de tabasco ahora) y el vino y dejamos pochar unos 5-10 minutos más y finalmente le añadimos los calamares y dejamos 1 minuto más y a servir.

Notas:

Los calamares se tienen que cocinan muy rápido, en unos 2-3 minutos  y si nos pasamos o queremos hacerlos en salsa entonces hay que dejarlos entre 20-40 minutos y  se debe a que tiene una proteína en el músculo que cuando aumenta el calor en la cocción, se endurece, pero si mantenemos la cocción, vuelve a ablandarse por la rotura de las fibras musculares.