Revuelto de bacalao, patatas y cebolla

Ingredientes 2 personas:

200 gr de bacalao desmigado o palitos desalado (desalar previamente durante 24 horas antes)

150 gr de patatas

1 cebolla grande

4 huevos grandes

1 dientes de ajo

Olivas negras o blancas

2 c/s de perejil picado

Elaboración

Pelar y lavar las patatas, cortarlas tipo paja y dejar en remojo en agua fría.
Escurrir el bacalao, secar con un papel de cocina absorbente y cortar a trozos y vigilar posibles espinas, reservar.

Escurrir las patatas, secarlas con papel de cocina para retirar todo el exceso de agua que podamos y así al freír no nos salpicará el aceite. En una sartén con abundante aceite, freír las patatas. Cuando estén pochadas y un poco doradas las retiraremos de la sartén y pondremos a escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina o sobre un colador de malla.

Quitar la piel a la cebolla y cortar en juliana fina. Poner una sartén amplia o en una paella tipo Wok al fuego con un poco de aceite y pochar la cebolla, cuando la cebolla este transparente y blandita, añadir los dos dientes de ajo bien picados, dar un par de vueltas junto con la cebolla y seguidamente añadir las migas de bacalao, saltear un par de minutos y añadir las patatas, remover todo bien para que se mezclen los ingredientes y por último echaremos los huevos, cascados  previamente un poco. Remover todo el conjunto hasta que cuaje el huevo. No cuajar en exceso, para que no quede seco y nos quede jugoso. Servir caliente en un plato espolvoreado con perejil y olivas negras o blancas.

Receta adaptada de Pilar  per sucar hi pa podéis ver el paso a paso en su blog