Lomos de bonito con salsa de cebolla y tomate

Ingredientes 4 personas:

1 bonito entre 1100-1300 gr de peso bruto (fileteamos en 4 lomos y luego  en 8 trozos y sin piel y espinas.

2 cebollas medianas

200 gr  de salsa de tomate casera o 4 tomates medianos maduros rallados

125 ml de caldo de pescado o agua

Aceite de oliva virgen extra

El alioli cortado (4 dientes de ajos con un poco de sal en un mortero  aplastar y cuando están hechos una pasta se añade un buen chorretón de aceite de oliva.

Perejil picadito para decorar al final

Elaboración:

Picar la cebolla en brunoise y ponerla a pochar  en una cazuela y tapada a fuego suave hasta que llegue casi a caramelizar. Remover muy a menudo. Cuando este la cebolla añadir el tomate (salpimentar) y seguir todo junto hasta que el tomate pierda toda su agua y empiece a estar como una mermelada*. En ese punto añadir el pescado (previamente salpimentado) el caldo de pescado caliente  o el agua y el alioli cortado por encima tapar y dejar cocer a fuego fuerte, 1 minuto, no mas tiempo. Apagar el fuego, y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. Al momento de servirlo añadir perejil picadito por encima.

Nota: Cuando este en este punto* podéis pasar la salsa por el pasa purés o triturarla si no queréis que se vea la cebolla y seguir luego con la receta igual.