Judías del Ganxet con pulpitos al vino tinto y butifarra negra.

Ingredientes 4 personas:

300 gr de Judías del Ganxet

1 Butifarra negra cocida o fresca

1 kilo de Pulpitos

2 dientes de ajo

2 cebollas grandes

2 tomates maduros cortados en concassé

150 ml de vino tinto (de calidad)

2 cucharadas soperas de vinagre

1 cucharada de café de azúcar moreno

Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.

Opcional: Romero y albahaca frescos o secos en forma de molinillo

Elaboración:

Para hacer las mongetas del Ganxet: Ponemos a remojo las judías secas la noche anterior con agua fría. El día siguiente escurridlas y ponedlas hervir con agua limpia y fría. Cuando arranquen a hervir, dejadlas cocer a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, dependiendo de la judía. Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añadid la sal. Después, escurrís las judías y reservadlas. Si durante la cocción hace falta agua ir añadiendo en pequeñas cantidades y siempre fría. Cuando le faltan 5 minutos las salamos.

Lavar los pulpitos y escurrir. Picar la cebolla y el ajo en brunoise. Poner 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra en una cazuela. Saltear la cebolla y los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse. Añadir el romero y la albahaca, subir el fuego al máximo, agregar los pulpitos, dar un toque de pimienta y saltear removiendo de vez en cuando hasta que cambien de color. Incorporar los tomates pelados, sin semillas y picados, el vino tinto, el vinagre y un poco de azúcar moreno. Bajar el fuego a la mitad y tapar y dejar cocer durante 30 minutos. Destapar y cocer entre 5 a 15  minutos más (depende del fuego y de la cantidad del líquido que sueltan los pulpos) a fuego fuerte  e  intentar que nos quede un poco   reducida la salsa a la mitad. Cortar la butifarra en rodajas de medias lunas o a cuartos.

Añadir a la cazuela de los pulpitos las judías del Ganxet escurridas y remover un par de minutos, añadir las rodajas de butifarra  por encima y apagar el fuego y tapar. Dejar reposar 5 minutos y servir.

Notas: Si la butifarra es fresca con el calor residual de la cocción en esos 5 minutos es suficiente, pero si os gusta más hecha marcarla en la plancha vuelta y vuelta.

Podéis usar las judías que os gusten o tengáis en casa.