Tarta de queso al Baileys y Jalea de pétalos de Rosa

Ingredientes molde de 20 cm 8-10 personas:
Para la base de galletas

120 gr galletas integrales (Digestive, flora fibra, etc.)

80 gr mantequilla

Para el mousse de Baileys

4 hojas de gelatina

200 ml nata para montar (35,1% MG)

500 gr queso Mascarpone

100 gr azúcar glas (Yo  90 gr de Sirope de Agave)

100 ml Baileys

1 bote de Jalea de pétalos de Rosa de can bech

Elaboración

Trituramos las galletas. Lo ideal es una pequeña picadora o robot de cocina Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego muy bajo para evitar que se queme y le añadimos las galletas. Mezclamos con una cuchara hasta que esté todo bien integrado.

Repartimos la masa en el molde y para que nos quede la base plana y cubriendo toda la superficie, lo mejor es chafarla poco a poco con ayuda de una mano de mortero o el dorso de una cuchara.

Enfriamos la masa en la nevera para que coja cuerpo mientras preparamos la mousse.

Ponemos la gelatina en agua fría para que se hidrate.

Semi montamos la nata y reservamos.

Batimos el queso Mascarpone con el azúcar (Yo sirope) hasta que esté cremoso.

Calentamos el Baileys unos segundos en el microondas y le  incorporamos las hojas de gelatina. Removemos hasta que la gelatina esté completamente disuelta.

Añadimos el Baileys al queso Mascarpone y mezclamos con una espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.

Incorporamos la nata semi montada a la mezcla anterior en dos veces,  integramos con una espátula de silicona con movimientos suaves de abajo a arriba procurando no mezclar en exceso para que no se baje la nata. Ya tenemos la mousse lista.

Repartimos la mousse en el molde y filmamos la parte superior y dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es de un día para otro.

Desmoldamos y extender por encima la jalea de pétalos de rosa.

Adaptado de Eva mapetiteboulangerie