Carpaccio de calabacín, salmón, parmesano y piñones

Ingredientes 2 personas:

1 calabacín pequeño

50 gr de salmón ahumado

Queso parmesano o seco

2 cucharas soperas de piñones

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Sal

Elaboración:

Lavamos el calabacín y los cortamos con la ayuda de la mandolina muy fino 0,5. Colocamos las rodajas bien puestas en el plato de presentación y añadimos un pelín de sal.

Preparamos la vinagreta con el aceite,  el vinagre balsámico y lo emulsionamos bien y ponemos la vinagreta por encima del calabacín.

Cortamos trocitos pequeños del salmón ahumado y lo ponemos por encima.

Ponemos una paella  al fuego y tostamos un poco los piñones

Repartimos los piñones  y rallamos un poco de queso parmesano por encima.

Y a disfrutar de la cena.