Cesto de pasta Brick con salpicón de pulpo con garbanzos

Ingredientes 4 personas:

400 gr de garbanzos (cocidos previamente) 

400 gr de pulpo cocido (mejor patas)

2 cebollas frescas

1 pimiento verde tipo italiano

½ pimiento rojo

1 pepino

2 o 3 tomates maduros (Yo del tipo corazón de Buey)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Para los cestos: 4 hojas de pasta Brick

Sal

Elaboración:

Forrar el interior de 4 boles redondos (que puedan ir al horno) con la pasta brick y hornear en el horno previamente calentando a l180 grados durante unos 7-9 minutos hasta que esté crujiente la pasta y empiece a cambiar el color. Dejar enfriar completamente para sacarla del bol.

Escurrir los garbanzos cocidos previamente y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y remover bien. Tapar y reservar para que se enfríen.

Cortar el pulpo en rodajas y ponerlas en un bol alto.

Pelar la cebolla y cortarla en Brunoise igual que  los pimientos.

El pepino lo pelamos y cortamos por la mitad con la ayuda de una cucharada sacamos las pepitas interiores y cortamos también el pepino en Brunoise.

El tomate lo pelamos y sacamos las semillas y su agua de vegetación y también  cortarlo en dados. (Concassé.)

Ponemos  todas estas verduras dentro del bol del pulpo. Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien y a continuación le añadimos los garbanzos volver a mezclar bien y repartirlo en los cestos.

Nota: Se puede hacer igual sin los cestos de pasta brick. Yo  tenía la pasta brick a punto de caducar y fue una manera de darle salida.