Verdinas con pulpo salteado.

Ingredientes 4 personas:

300 gr de Verdinas

1 hueso de jamón pequeño o en su defecto un trozo de jamón

1/3 parte de  puerro, del trozo de la parte blanca

1 cebolleta tierna, partida por la mitad o entera si es pequeña

Un par de láminas de alga Kombu (opcional)

3-4 patas de pulpo cocido unos 300 gr.

Pimentón de la vera agridulce.

Sal y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Poner las judías verdinas en remojo con agua mineral unas 10-12 horas antes de hacerlas.

Escurrir las verdinas y ponerlas en una cazuela añadir el hueso de jamón, y las verduras  limpias, un poco de aceite de oliva virgen extra y dos láminas de alga Kombu (Esta alga hace que luego sea la digestión mejor). Y cubrir con agua mineral. Poner a hervir y una vez  este hirviendo bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción unos 60-90 minutos. Cuando le falte poco las salamos y dejamos 5 minutos más. A continuación, descartamos las 2 láminas de alga Kombu si lo hemos puesto, el, hueso de jamón  y cogemos todas las verduras  y las ponemos en un vaso de la batidora de mano y las trituramos y  añadimos de nuevo a las verdinas.

Corta el pulpo en trozos grandes más o menos 2 cm y en  una paella tipo wok  o parrilla o sartén,  pon un poco de aceite de oliva virgen extra, dora el pulpo dándole la vuelta para que se haga de forma homogénea. Hazlo a fuego fuerte para que se dore pero que se mantenga jugoso y tierno cuando este lo sacamos del fuego y le añadimos el pimentón de la Vera y un buen chorro de aceite de oliva, sal  y mezclar bien.

Servir las verdinas y encima el pulpo.